“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配，不简单的口感

作者： Michelle米歇尔

酸奶汉堡胚，在草稿箱保存了好久好久，差点被我遗忘的菜谱，其实是今年3月份，儿子过生日创建的，一直忘了编辑发布。 采用直接法，口感也非常的软，虽然汉堡胚的面团状态不需要像做吐司一样，但我还是喜欢用吐司面团的状态来做各种面包，口感是完全不一样的。因此，此方也同样适合做山峰吐司、各种花样面包。 之前做了很多次，送给身边的朋友们，都评价很高。所以，好吃必须要分享给大家～😊 做面包我不是大咖，完全是喜欢吃、喜欢做、喜欢自己研究搭配方子，承蒙大家的喜爱！😘但自知不是科班出身，技术水平有限，步骤说明或许有不够完善之处，还望大家指正！🌹😊

用料

• 高筋面包粉（柔风） 500克
• 冷藏酸奶（纯甄） 200克
• 冰水 130克
• 细砂糖 75克
• 淡奶油 20克
• 酵母 8克
• 盐 8克
• 黄油 30克
• #南方盛夏时节，最好把搅拌缸和搅拌头都放冰箱冷藏10分钟
• #如果家里不常备淡奶油，可以把“冰水和淡奶油”换成纯牛奶170克

“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配，不简单的口感的做法步骤

步骤 1

将“黄油和盐”以外的食材加入厨师机，先开低速搅匀食材，面团成形后开快速档搅打。 夏天：搅拌缸外围加冰袋降温搅打，不加冰袋搅拌头快速旋转带动面团升温，直接影响面团的状态。 （冬天我也一直坚持绑冰袋）

步骤 2

面团揉出厚一点的膜 破洞边缘略微有锯齿 这时可以加入黄油和盐 先慢速搅拌，让黄油慢慢融进面团中 再调快速档搅打到完全状态

步骤 3

直到出现这样的手套膜 破洞边缘是很圆滑的

步骤 4

取出面团 盖上盖子或盖上保鲜膜进行发酵 发酵时间约40分钟～1小时

步骤 5

面团约一倍大 手戳面团不回缩

步骤 6

分成10份 如果要做大汉堡 可以分成8份

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

上下对叠（自己研究的手法，觉得这样可以有效进行排气）

步骤 9

左右再对叠 （起初是自己研究的手法，后来看吴宝春老师也是类似的手法排气😊）

步骤 10

揉圆，盖保鲜膜醒10分钟

步骤 11

10分钟后再次揉圆，放入汉堡胚模具里，进行二发

步骤 12

二发好约一倍，时间约40分钟

步骤 13

烤箱长帝，提前预热175度，中层，烤35分钟

步骤 14

不夸张的说，非常柔软的汉堡胚

步骤 15

就这样当餐包也很好吃

“酸奶汉堡胚/吐司”简单的搭配，不简单的口感的小贴士

夏季谨记提前做好准备工作，如面包粉、酸奶、冰水、搅拌缸和搅拌头都需要放冰箱冷藏半个小时，帮助食材器皿提前降温。做足了功课才能做好面包哦 如果家里不常备淡奶油的话，可以把“冰水和淡奶油”换成：纯牛奶170克。

菜谱创建时间：2018-12-12 16:08:59