零失败戚风蛋糕

作者： 小丹Fighting

让戚风蛋糕不再“气疯”

用料

• 低筋面粉 100克
• 植物油 60ml
• 纯牛奶 75ml
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 30克

零失败戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

蛋清蛋黄分离，放入无水无油的容器中

步骤 3

蛋黄中加入纯牛奶和植物油，搅拌均匀

步骤 4

蛋黄液中加入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 5

划“z”字型搅拌，搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒

步骤 6

把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时加入1/3的糖，低速打发

步骤 7

蛋清打到体积变大，蛋清变白，加入1/3糖中速打发

步骤 8

将蛋清打发到湿性发泡，更加蓬松状态，提起时有软软的小尖锋，但是会弯曲的时候，加入最后一次糖，再次低速打发

步骤 9

蛋清打发到提起打蛋器时有硬挺不会倒的小尖峰就完成了

步骤 10

舀1/3打发好的蛋清，放入蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌时要用“J”字行的翻拌手法，不能画圆圈，这时可以给烤箱上下150度预热

步骤 11

将翻拌好的蛋黄蛋清糊，倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。

步骤 12

将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15厘米的高度倒入戚风模具中，倒入模具之后震出大气泡。

步骤 13

烤箱上下管温度150度，烤60分钟。

步骤 14

烘烤前的40分钟，不要开烤箱门，会影响戚风的成型。

步骤 15

戚风表面开裂是正常的现象，是因为戚风在膨胀过程中表皮太软无法支撑，就容易开裂

步骤 16

戚风从烤箱拿出来之后，不要立即倒扣，将其从15到20厘米的高度摔下去，一两下就好，震出里面的热气，之后倒扣在网架上，等彻底冷却后就可以脱模了。

零失败戚风蛋糕的小贴士

1、所有工具一定要确保无水无油。2、蛋清蛋黄糊混合好之后，要立即放入预热好的烤箱。3、每个烤箱的脾气不一样，所以戚风烤到第50分钟之后，最好在烤箱前看着，时刻注意戚风的变化。

菜谱创建时间：2018-12-12 16:04:00