准备食材
蛋清蛋黄分离，放入无水无油的容器中
蛋黄中加入纯牛奶和植物油，搅拌均匀
蛋黄液中加入低筋面粉，搅拌均匀
划“z”字型搅拌，搅拌好的状态必须是细腻，有粘性，无颗粒
把蛋清打发到粗泡鱼眼（出现大孔的气泡）时加入1/3的糖，低速打发
蛋清打到体积变大，蛋清变白，加入1/3糖中速打发
将蛋清打发到湿性发泡，更加蓬松状态，提起时有软软的小尖锋，但是会弯曲的时候，加入最后一次糖，再次低速打发
蛋清打发到提起打蛋器时有硬挺不会倒的小尖峰就完成了
舀1/3打发好的蛋清，放入蛋黄糊里翻拌均匀，翻拌时要用“J”字行的翻拌手法，不能画圆圈，这时可以给烤箱上下150度预热
将翻拌好的蛋黄蛋清糊，倒入剩余的蛋清中，继续翻拌均匀。
将翻拌细腻的蛋黄蛋清糊，从15厘米的高度倒入戚风模具中，倒入模具之后震出大气泡。
烤箱上下管温度150度，烤60分钟。
烘烤前的40分钟，不要开烤箱门，会影响戚风的成型。
戚风表面开裂是正常的现象，是因为戚风在膨胀过程中表皮太软无法支撑，就容易开裂
戚风从烤箱拿出来之后，不要立即倒扣，将其从15到20厘米的高度摔下去，一两下就好，震出里面的热气，之后倒扣在网架上，等彻底冷却后就可以脱模了。
1、所有工具一定要确保无水无油。2、蛋清蛋黄糊混合好之后，要立即放入预热好的烤箱。3、每个烤箱的脾气不一样，所以戚风烤到第50分钟之后，最好在烤箱前看着，时刻注意戚风的变化。