酱大骨头

作者： 西贝小贾

用料

• 大骨头一根约三斤左右，豆瓣酱70克，生抽30克，姜三片，冰糖适量，老抽少量，料酒少量，八角一个，香叶2片，桂皮一块，花椒8粒，丁香2粒，干辣椒3个，肉蔻一个，草果一个，甘草两片，白芷一片，葱段，山楂干几片，油！

酱大骨头的做法步骤

步骤 1

大骨头用清水浸泡两个小时以上，中间记得换几次水，尽可能的将骨头里的血泡出来！

步骤 2

锅内添水，加入两片姜（另算不在材料内），放入大骨头，水开后煮几分钟，捞出冲洗干净浮沫！

步骤 3

将各种液体配料准备好，放到一起即可！

步骤 4

炒糖色，热锅凉油，加入冰糖炒至冰糖融化颜色为褐色！

步骤 5

将少许开水加入到炒好的冰糖内

步骤 6

加入大骨头，翻炒均匀使大骨头上色！添水烧开，将调料包和调好的酱一起加入到锅内翻炒均匀，开小火炖大概一小时四五十分钟！（如果赶时间可以用高压锅炖十五分钟后，再大火收汁）

步骤 7

时间到后，开大火🔥收汁，待汁收到一半左右时，尝下味道的咸淡，根据个人和家人的口味决定是否需要加盐！关火 待自然冷却后即可装盘，隔夜吃口味更佳！

菜谱创建时间：2018-12-12 15:56:14