【糖醋灯笼茄子】

作者： 日食记

把茄子切出六个缝儿然后塞进满满的肉，虽然考验刀工，但只要慢慢来也是很容易做得到的，下油锅炸一下，茄子里满裹着肉香气。一口咬下就像美味的炸弹在嘴里溢出美味，配着酸甜酱汁，丝毫不腻口，多少都吃得下。 窗外白雪皑皑， 桌上是一道打着灯笼都找不到的好菜：）

用料

• 猪瘦肉 200g
• 蚝油 1.5勺
• 生抽 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 淀粉 半勺
• 茄子 一根
• 蛋黄 一个
• 低筋面粉 100g
• 冷水 125g
• 泡打 2g
• 番茄酱 3大勺
• 香醋 1勺
• 水淀粉 少许
• 葱花 适量

【糖醋灯笼茄子】的做法步骤

步骤 1

200g猪瘦肉洗净剁成肉末，加1勺蚝油、1勺生抽、半勺白胡椒粉和半勺淀粉拌匀，备用。

步骤 2

一根茄子洗净对半切开，每刀间隔2-3mm切，别切断，只在第6刀时切断。

步骤 3

将肉馅塞入茄子中。

步骤 4

裹面糊：1个蛋黄、100g低筋面粉、125g冷水和2g泡打，用一根筷子以Z字形轻轻搅拌均匀，将塞了肉的茄子裹上一层面糊。 *注：面糊不要过度搅拌，以免太过用力起筋影响油炸后口感。

步骤 5

油锅烧热至160度左右，下茄子炸至两面金黄，沥干油后装盘。

步骤 6

糖醋酱汁：另起锅倒入适量油，烧至冒青烟后，加3大勺番茄酱炒出红油，再加1小勺香醋、半勺蚝油、2大勺热水和少许水淀粉，煮沸后收汁。

步骤 7

将酱汁淋在茄子上，点缀葱花，糖醋灯笼茄子完成！

菜谱创建时间：2018-12-12 14:42:47