面粉和混合油(猪油、黄油、色拉油)放入容器，加开水同时搅拌均匀成雪花状，然后加冷水揉制成面团，案板洒面粉继续揉到表面光滑，用保鲜膜包好，静置(饧面)45分钟,看状态。饧面后千万不要再揉面。
饧面后将面团分份，擀成方形大薄片(越薄越好透明状态)，刷一层薄油(混合油)，洒椒盐或者葱花等喜欢的调味品，将面皮如折扇子一般折叠，拉长卷起来成型。
烙饼步骤视频来源网络。
按扁面饼，擀成大约2cm的厚度静置10分钟。 平底锅少许油，小火烧热，用中火煎烙饼(同时不断拍打挤压面饼)，一面金黄再煎另一面。饼大而且厚需要小火烙饼。
工欲善其事，必先利其器.
和面饧面要软。
擀面饼要薄。
撒葱花椒盐等调味品。
我最近的作品椒盐手抓饼。
和面要软，饧面看状态。混合油起酥作用。 烙饼需要多练习，不同的锅需要用不同的火候。 学习需要注意细节，有些老师的方案里都有些特别重要的细节。 会用快手的厨友，可以进入搜索你需要的视频，比如刀削面，手抓饼等，会找到很多视频资料。