焦糖香蕉塔

作者： 妍色

用料

• A无盐黄油 60g
• A低筋面粉 67g
• B无盐黄油 30g
• B杏仁粉 30g
• A细砂糖 20g
• A盐 1g
• A香草籽 少量
• A全蛋液 20g
• A杏仁粉 13g
• A高筋面粉 17g
• B细砂糖 20g
• B全蛋 25g
• B盐 微量（小于等于1g）
• C奶油奶酪 30g
• C鲜奶油 60g
• D香蕉 2-3根
• C细砂糖 15g
• C全蛋 24g
• C低筋面粉 2g
• D细砂糖 60g
• D黄油 15g
• D朗姆酒 5g
• E表面筛糖粉 适量

焦糖香蕉塔的做法步骤

步骤 1

制作塔皮：黄油+盐+细砂糖+香草籽，搅打至颜色发白

步骤 2

分次加入蛋液搅拌均匀

步骤 3

粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀

步骤 4

轻轻整形成团，放入保鲜袋，压扁一些，冷藏松弛1小时

步骤 5

制作杏仁克林姆：黄油+盐+细砂糖搅拌至颜色发白，然后分词加入蛋液拌匀，接着筛入杏仁粉

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步骤 6

步骤 6

用橡皮刮刀压拌至完全均匀成为糊状，这样杏仁克林姆就做好了，备用

步骤 7

制作乳酪馅：软化的奶油奶酪+糖搅拌均匀，然后加入全蛋搅拌均匀

步骤 8

接着加入低粉拌匀

步骤 9

最后加入鲜奶油搅拌均匀，这样乳酪馅就做好了，备用

步骤 10

冷藏好的塔皮从冰箱取出，塑料案板上下铺粉，小心翼翼的将塔皮擀成你需要的形状，擀好之后可能太软，这时不要动，直接拿去冷冻5分钟，然后取出，塔皮变硬就很好从塑料案板上取下了

步骤 11

从塑料案板上取下之后，案板上再铺一些粉，接着放在案板上回温一会。然后铺在塔模具上，用擀面棍去除表面多余塔皮，然后用叉子在塔皮上扎孔

步骤 12

在塔皮上铺上烘焙纸，然后压上重物，170度，烤15分钟，取出，拿开烘焙纸和重物。稍放凉，备用

步骤 13

焦糖香蕉：平锅中加入细砂糖，中火

步骤 14

待变成焦糖色时，加入黄油，改小火

步骤 15

马上加入切成段的香蕉在里面滚一圈，然后烹入朗姆酒，酒精挥发即可关火（不用煮熟，因为一会还要烤，香蕉浑身粘上焦糖就可以）

步骤 16

去除高温的塔皮内，用勺子在底部抹一层较薄的杏仁克林姆

步骤 17

排入焦糖香蕉

步骤 18

缝隙内填满乳酪馅；然后170度中层烤约40分钟，放凉或者冷藏食用

菜谱创建时间：2011-11-13 10:32:06