鸡肝洗干净放水里泡一个小时以上，多换几次水，再流水冲5-10分钟，放入姜片半个柠檬汁腌制半小时以上。
焯水后，另起锅加姜片水煮四十分钟捞起，去掉表面的膜和筋。
鸡肝碾碎(刀切手掰随便)，放入锅中小火炒干水份。
炒干的样子。
冷却后放入料理机打碎。
再倒回锅里小火慢慢炒干水分。
炒好，冷却后再用料理机打一次。
第三次放回锅里稍微炒一下。
最后过筛。
完成。
密封冷藏保存。