做法： 1、鲈鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄 的鱼片；鱼头对开，鱼骨斩块； 2、片好的鱼片用姜丝、料酒、盐拌匀腌制起来备用； 3、炒锅放入菜籽油，下入青花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用； 4、将剁细的豆瓣酱、大蒜片、姜粒、泡椒碎入锅，炒出红油， 加入清水、大葱段、鱼头、鱼骨熬制一刻钟； 5、捞出鱼头、鱼骨，下切块的豆腐，加盐调味，小火炖10分钟； 6、将鱼片逐片下锅，大火2分钟，起锅倒入盛器； 7、青花椒、辣椒碎、葱段摆上，再撒上花椒粉； 8、锅烧热油，淋于成品豆腐鱼上，摆上香菜（茴香）。