香软奶黄包

作者： 蜕变小厨

一笼包子一盅茶 老广们的早茶常物 如果你像我一样不喜欢外面奶黄的甜腻味 动手尝试一下自己做吧 这个方子约为10个的份量，大小不同个数不同喔

用料

• 奶黄材料
• 牛奶 150克
• 奶粉 20克
• 黄油 20克
• 白糖 50克
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 15克
• 蛋黄 2个
• 面团材料
• 中筋面粉 250
• 酵母 2克(冬天可适量增加1克)
• 糖 10-20克
• 盐 1克
• 温水 130克

香软奶黄包的做法步骤

步骤 1

蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉和奶粉混合，加入少量牛奶搅拌成稀面糊状，再把剩下的牛奶倒入搅拌均匀，最后倒入融化的黄油，彻底搅拌均匀。混合物过筛倒入不粘锅里，倒入配方里的白糖，开小火慢慢煮开，切记切记一定要边搅拌边煮，直至奶黄变成团状。

步骤 2

做好的奶黄放入容器里放至温热的状态，分成10份，搓圆备用。这步切记要趁温热操作，冷了容易散⚠️

步骤 3

接下来就是要做包子啦！ 面团的过程图忘拍了😂 1、先用50克30度左右温水把酵母粉融化，静置5分钟左右 2、面粉、白糖和盐混合，倒入酵母水搅拌均匀，再慢慢加入剩余的温水，面粉吸水性不同，所需的水分不同。加水时不要一次性加入，剩10克左右视面团情况加。 3、面团揉至光滑细腻，多揉一会。揉好的面团分成10等份搓圆，用保鲜膜盖住静置10分钟。 4、取一个面团用擀面杖擀成圆皮，取一份奶黄馅放入包皮上，捏紧收口。 5、锅里加入适量清水烧至起小泡泡，约45度左右，把整形好的包子放在蒸架上，放入有温水的锅中，加盖发酵30分钟（夏天20分钟即可） 6、大火蒸15分钟，关火焖5分钟开盖即可食用。

步骤 4

蒸好的包子，表面光滑有弹性

步骤 5

奶黄香甜软糯

香软奶黄包的小贴士

1、奶黄甜度根据自己的口味调节，加适量增减10克左右的糖份 2、煮奶黄时用硅胶刮刀比较方便，这样可以充分的将锅底的馅料炒起来 3，在煮奶黄时，刚开始加热不均匀的时候，会出现一部分馅料已经熟了而另一部馅料还是液体状的情况，锅中的混合物看上去会比较松散，此时不用着急，继续不断搅拌直到最后彻底成为均匀即可 4、奶黄冷了会变硬，一定要在温热时分发小份搓圆 5、做面皮时用温水和面有助发酵 6、静置面团时切记一定要盖保鲜膜防止吹干水分

菜谱创建时间：2018-12-11 10:34:00