庞多米kitchenaid千代田版

作者： 大萌小茜

天气开始热了，泡面法用起来，冷藏泡面哦、这个方法甚至可以不用冰袋抱桶了。喜欢简约的庞多米。为了方便以后继续做，记录一下！2个千代田1.5斤的量。

用料

• 高筋面粉（霓虹粉） 630g
• 白砂糖 55g
• 水 480g(根据自己面粉的吸水性调整+-20g左右）
• 奶粉 26g（听王传仁的课说奶粉更能增加奶香味）
• 盐 8g
• 黄油 65g
• 鲜酵母 18g（干酵母6g）

庞多米kitchenaid千代田版的做法步骤

步骤 1

把除了黄油酵母盐以外的材料搅拌均匀静置一小时以上，先放水比较好，包好保鲜膜搁冷藏室水合。

步骤 2

又试做了几次，感觉还是用k桨更容易成团脱缸，在加黄油前用k桨2档4分钟，然后加酵母，34档4-5分钟。差不多上图有光泽没颗粒时加黄油。

步骤 3

当面团表面光滑无颗粒有光泽即可。如果要检查状态，水量大的面团可以手沾水检查，不会黏手。

步骤 4

加入软化好的黄油（捂在手心软化）和盐，软化到和面团相似的硬度更容易融合。冬天天冷2档低速搅拌均匀至看不见黄油，大概4-5分钟，三四档高速甩起4分钟。

步骤 5

膜有韧性，不易破。吐司不要追求太薄的手套膜，容易打过头，做出不长个吐司，或者两边缩。

步骤 6

边缘光滑

步骤 7

用刮面刀把面团从缸内取出成团，不要扯出来哦，不是做拉面。

步骤 8

放入保鲜盒一发，一发的温度28度。两倍大手指蘸粉戳洞缓慢回弹即可。现在一般会在六十分钟左右拿出来翻面排气折叠，再继续发三十分钟左右。

步骤 9

一发中，因为在保鲜盒中对湿度没要求。推荐用保鲜盒，一则省保鲜膜，二则能从高度上看清点长高了几倍。最重要的是受热均匀，原理同pp板。

步骤 10

发完取出来一块肥肉在手的感觉，真棒。分割滚圆的时候再排气哦。对面团要温柔一点！

步骤 11

分割滚圆，放入发酵箱松弛20分钟。冬天貌似15分钟不够，下次延长5-10分钟试试。松弛vivi女神强烈推荐pp板，温度均匀，不沾。我因为尺寸没量好，暂时放烤盘油布上了。

步骤 12

松弛中

步骤 13

一擀后，继续松弛10分钟。

步骤 14

vivi女神的pp板

步骤 15

vivi女神的一卷，标杆性动作。

步骤 16

觉得比较好的排气二卷的手法，可以学习借鉴一下。

步骤 17

vivi女神的二卷。

步骤 18

放入千代田吐司盒，然后二发，二发温度32-35度，湿度75-85%

步骤 19

二发完成，山形吐司一般是发到8-9分，一些加了黑糖料的影响发酵的可以再高一丢丢。

步骤 20

风炉烤箱预热到165，因为开门会损失温度。放入后160度，30-35分钟。普通烤箱的话一般是下火210上火180左右40分钟

步骤 21

烘烤中

步骤 22

出炉震一下吐司盒，放烤网晾凉。

菜谱创建时间：2018-12-11 10:01:14