用APP打开

庞多米kitchenaid千代田版

7699人浏览 504人收藏 6人做过
APP中查看更多做法
作者: 大萌小茜
天气开始热了,泡面法用起来,冷藏泡面哦、这个方法甚至可以不用冰袋抱桶了。喜欢简约的庞多米。为了方便以后继续做,记录一下!2个千代田1.5斤的量。

用料

庞多米kitchenaid千代田版的做法步骤

步骤 1

把除了黄油酵母盐以外的材料搅拌均匀静置一小时以上,先放水比较好,包好保鲜膜搁冷藏室水合。

步骤 2

又试做了几次,感觉还是用k桨更容易成团脱缸,在加黄油前用k桨2档4分钟,然后加酵母,34档4-5分钟。差不多上图有光泽没颗粒时加黄油。

步骤 3

当面团表面光滑无颗粒有光泽即可。如果要检查状态,水量大的面团可以手沾水检查,不会黏手。

步骤 4

加入软化好的黄油(捂在手心软化)和盐,软化到和面团相似的硬度更容易融合。冬天天冷2档低速搅拌均匀至看不见黄油,大概4-5分钟,三四档高速甩起4分钟。

步骤 5

膜有韧性,不易破。吐司不要追求太薄的手套膜,容易打过头,做出不长个吐司,或者两边缩。

展开全部
步骤 6
步骤 6

边缘光滑

步骤 7

用刮面刀把面团从缸内取出成团,不要扯出来哦,不是做拉面。

步骤 8

放入保鲜盒一发,一发的温度28度。两倍大手指蘸粉戳洞缓慢回弹即可。现在一般会在六十分钟左右拿出来翻面排气折叠,再继续发三十分钟左右。

步骤 9

一发中,因为在保鲜盒中对湿度没要求。推荐用保鲜盒,一则省保鲜膜,二则能从高度上看清点长高了几倍。最重要的是受热均匀,原理同pp板。

步骤 10

发完取出来一块肥肉在手的感觉,真棒。分割滚圆的时候再排气哦。对面团要温柔一点!

步骤 11

分割滚圆,放入发酵箱松弛20分钟。冬天貌似15分钟不够,下次延长5-10分钟试试。松弛vivi女神强烈推荐pp板,温度均匀,不沾。我因为尺寸没量好,暂时放烤盘油布上了。

步骤 12

松弛中

步骤 13

一擀后,继续松弛10分钟。

步骤 14

vivi女神的pp板

步骤 15

vivi女神的一卷,标杆性动作。

步骤 16

觉得比较好的排气二卷的手法,可以学习借鉴一下。

步骤 17

vivi女神的二卷。

步骤 18

放入千代田吐司盒,然后二发,二发温度32-35度,湿度75-85%

步骤 19

二发完成,山形吐司一般是发到8-9分,一些加了黑糖料的影响发酵的可以再高一丢丢。

步骤 20

风炉烤箱预热到165,因为开门会损失温度。放入后160度,30-35分钟。普通烤箱的话一般是下火210上火180左右40分钟

步骤 21

烘烤中

步骤 22

出炉震一下吐司盒,放烤网晾凉。

菜谱创建时间:2018-12-11 10:01:14
打开App收藏