鸡爪洗净剪指甲，对半切开
姜洗净切8-10片备用，起锅加水加入姜片，料酒一起烧开水煮6分钟出浓浓姜味（也可加入八角，香叶一起煮）
放入鸡爪，煮沸1-2分钟马上捞出，不要煮太熟影响口感。准备冰水
捞出鸡爪马上在水龙头下冲洗冷却，放入冰水中冰镇几分钟（我没提前冰水，用的是冷水➕冰袋效果一样），这步是关键，鸡爪的爽脆就是要冰镇才好吃！冰镇好后捞出鸡爪把水滤干备用
切好其他材料，西芹剥皮抽筋切段，胡萝卜1/4切细丝，剩下的切滚刀块，拿少量西芹切碎丁，大蒜切碎末，切葱花、（喜欢香菜的可以加香菜）小米椒，柠檬用盐搓洗表皮后切成薄片
葱花，蒜蓉，西芹末，胡萝卜丝，（香菜）小米椒一起装入碗，加入生抽、陈醋，香油拌匀调味，用筷子尝一下咸酸度配好（淡了可适当加盐）
加入滤干水的鸡爪、柠檬片姜片（少量可不加姜）一起拌匀装入密封的容器里封存，放入冰箱冷藏5-6小时就开吃了！酸辣爽脆的凤爪
酱料腌制不需要完全淹住鸡爪，有1/3酱汁就可以，腌几个小时可以再翻转下就一样入味了，里面的胡萝卜特别爽脆可口！我一般都是晚上做好，第二天就可以吃了