橙味玛德琳

作者： 奶酪家-Baking

玛德琳蛋糕，还有个名字叫“贝壳蛋糕”。顾名思义，玛德琳蛋糕一定是贝壳形状的。相传，在法国的可梅尔西城(commercy)里，它一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手的小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字玛德琳娜(madeleines)用在小点心的名字上，玛德琳蛋糕从此传到整个巴黎。这个经典的法国甜点，因其形状圆胖，很丰满，所以被人们称为“最性感的小蛋糕”。绵软淡甜，浓郁奶香，沐浴着阳光,一口咬下，细腻的蛋糕中有着一股清新的柠檬香味，一直在口中蔓延... 由于玛德琳蛋糕的配方和制作十分简单，也让这款经典甜品走进了千万烘培爱好者的家，这次给大家带来一款橙味玛德琳蛋糕的做法。

用料

• 黄油: 62克(实用51克)
• 鸡蛋 1个(43-45克)
• 牛奶或(橙子汁) 18克
• 蜂蜜 9克
• 糖 35克(原方40克)
• 橙子皮屑 1个
• 朗姆酒，橙味力娇酒 适量(可选)
• T45 60克
• 泡打粉 3克

橙味玛德琳的做法步骤

步骤 1

将黄油熬至榛子色离火放边上备用

步骤 2

将牛奶+蜂蜜+鸡蛋+糖+橙子皮屑全部放在盆里，然后用蛋抽把材料搅拌均匀，微微搅打一会儿，(不用打的太发)这样可以让蛋糕松软点，打好的这步忘拍了😛

步骤 3

将T45和泡打粉过筛倒入盆中，(这里没有T45用低筋面粉也是一样的)

步骤 4

用蛋抽顺时针方向搅拌均匀，面糊是有流动性的，很细腻的。

步骤 5

将熬好的黄油分二次倒入面糊中，也是往一个方向搅拌均匀，在倒入下一次。(黄油温度在40度)

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步骤 6

步骤 6

拌好的面糊装入裱花袋

步骤 7

将面糊放冷藏半小时或1小时，吋间到了拿出来放室内回温到有流动性就可以用了

步骤 8

(静止面糊的时间可以先将模具内刷一层黄油筛一层高粉放冰箱里备用) 将回好温的面糊挤入模具八分满 送入预热好的烤箱180-200度烘烤6-10分钟 (根据模具大小，烤箱温度来确定自己需要多少时间，多少温度合适)

步骤 9

烤好的玛德琳趁热脱膜，放烤网上晾凉。 成功的玛德琳应该有性感的大肚子哦。

步骤 10

蛋糕体细腻，看起来也不会很干。当天吃也是很好的，等回油后会更湿润，吃起来的口感是不一样的。

橙味玛德琳的小贴士

烘烤时间不能太长，起肚子后边缘上色基本是要烤好了。 烘烤可以先190高温烤等起肚子了，再降温170烤至熟时间控制在15分钟内，小贝壳模基本都在6分钟左边。我的栗子模8-10分钟看面糊挤入的量。大贝壳挤30克烘烤时间是10-12分钟不超过15分钟。

菜谱创建时间：2018-12-10 23:30:41