一开吃就停不下来的新加坡辣椒螃蟹

作者： 郝婉婷

如果去了新加坡，那里的海鲜夜市一定要去逛逛，在夜市里大家点的最多的一道菜就是辣椒螃蟹。新加坡辣椒螃蟹甜辣香浓，配上馒头和啤酒真是人间美味。 这道菜是一位新加坡大姐告诉我的配方，我做出后得到了周围朋友的一致肯定和表扬，废话不多，上菜谱！

用料

• 泥蟹或者蓝蟹大只 约680g
• 生粉 2大勺（2 tbsp）
• 葱 18g
• 姜 8g
• 蒜蓉 1小勺（1 tsp）
• 新鲜辣椒（辣的程度以个人口味） 25g
• 蒜蓉辣椒酱 1大勺（1 tbsp）
• 番茄酱 3大勺（3 tbsp）
• 鸡蛋 1个
• 糖 10g
• 食用油 1大勺（1 tbsp）
• 料酒 15g
• 水 1/2杯（125ml）
• 盐 1小勺（1 tsp）
• 胡椒粉 少许
• 三花蛋奶（可不加，我没买到） 2大勺（2 tbsp）

一开吃就停不下来的新加坡辣椒螃蟹的做法步骤

步骤 1

除生粉以外所有材料 为啥不放生粉？ 因为放了拍出来的照片不好看，所以就没放。

步骤 2

鲜辣椒切碎， 一半的葱切段，还有一半葱切末， 姜切片，和蒜茸一起放在一边备用。

步骤 3

蒜蓉辣椒酱和番茄酱混合，鸡蛋打散放一边备用

步骤 4

开始处理螃蟹 先把蟹螯斩下来

步骤 5

然后把蟹背壳剥下

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步骤 6

步骤 6

把螃蟹里面的心肺等内脏清理干净 左半边是清理干净的，右半边是没有清理的，看下对比

步骤 7

把蟹螯表壳敲裂，以便烧得时候更加入味

步骤 8

把其他小脚最后一节切下扔掉，一方面这部分没肉，另一方面切出个口子方便蟹脚入味。

步骤 9

从中间把螃蟹一切二

步骤 10

两个半边再各切成三段，一段带一只脚

步骤 11

螃蟹背壳旁边的一小块敲掉，把蟹壳变成一个光滑的小盖子，用于最后的装饰。这一步不做也可以

步骤 12

处理好的螃蟹

步骤 13

把裸露在外的蟹肉部分都裹上生粉

步骤 14

蟹背壳里也撒上生粉

步骤 15

锅中倒入3/4的食用油，大火烧热，除了蟹背壳外，其他地方都扔进去爆炒3-4分钟

步骤 16

炒好后盛出放在一边

步骤 17

锅子洗干净，把剩下1/4的油倒入，油热了后放入鲜辣椒，葱段（葱末不要放入），蒜蓉，姜煸炒到香味出来

步骤 18

加入番茄辣椒混合酱，料酒，水，盐和胡椒粉 之后开大火烧开

步骤 19

汤料沸腾后把螃蟹放进去，蟹背壳放在最上面，然后盖上盖子熬煮5分钟左右

步骤 20

开盖，把蟹背拿出来

步骤 21

把打散的鸡蛋倒入锅里快速搅拌30秒 最正宗的辣椒螃蟹应该在加入鸡蛋后再加入一味三花蛋奶，我这里没有买到所以就没放，但是对口味影响不太大。 有的话三花蛋奶加入2大勺左右（不喜欢奶味的朋友少加些），再搅拌30秒

步骤 22

撒上葱末，关火，就可以出锅了

步骤 23

配上蒸或者炸的馒头，配上啤酒，不吃到肚子滚圆发胀是停不下来的哦

一开吃就停不下来的新加坡辣椒螃蟹的小贴士

这道菜辣的程度可以自己调节，我个人口味清淡一些，所以选择不是特别辣的鲜辣椒，喜欢吃辣的朋友可以选择朝天椒。 辣椒酱的话千万不要选老干妈等加了众多辛香料的，蒜蓉辣椒酱最理想，是拉差辣椒酱也凑合 盐和胡椒粉的用量依照个人口味酌情增减哈，配方里我是保守给的

菜谱创建时间：2018-12-10 17:40:17