羊肚菌酥皮羊里脊（不正经的“惠灵顿”羊排）

作者： 喃猫

因为祁连藏羊的膻味极弱，所以能够hold住这道给牛肉设计的菜谱。 给大家另一个脑洞，跟羊肉绝配的绿色香草：百里香，迷迭香，欧芹。再混合面包屑，蒜泥，胡椒碎，柠檬皮屑，盐，软化黄油，拌在一起，抹在羊肉外层，替代这里的蘑菇层，就能做一款绿色的“惠灵顿”羊排啦。

用料

• 祁连有机牧场羊里脊
• 酥皮（tb可买现成的）
• 干羊肚菌
• 口蘑
• 法式黄芥末
• 黄油
• 稀奶油
• 白洋葱
• 柠檬汁
• 白胡椒
• 盐

羊肚菌酥皮羊里脊（不正经的“惠灵顿”羊排）的做法步骤

步骤 1

干羊肚菌，提前一天泡水。

步骤 2

羊里脊剔除白色的筋膜。

步骤 3

羊里脊撒上盐和白胡椒粉，锅内油的烧冒烟（油多一些），放入羊里脊，大火煎到每一面金黄，移出。 tips：这一步动作要快，否则羊肉煎老了，最后做出来的羊肉卷就不粉嫩了。

步骤 4

口蘑和羊肚菌切碎，或者放入料理机打碎。

步骤 5

洋葱切细碎。

步骤 6

锅里下黄油。

步骤 7

小火，下洋葱，少量盐，白胡椒粉，炒软。

步骤 8

下蘑菇碎。

步骤 9

加几滴柠檬汁和盐。

步骤 10

翻炒出水后，加入泡羊肚菌的水（只加上层，否则可能有泥沙）。

步骤 11

加稀奶油。大约100ml。

步骤 12

开盖小火煮到汁水收干。晾凉备用。 tips:一定要晾凉再用，否则卷卷的时候，你的酥皮会完蛋。

步骤 13

烤箱预热180度。

步骤 14

煎好的羊里脊抹上一层黄芥末。

步骤 15

酥皮叠2层

步骤 16

抹一层晾凉的蘑菇酱，放上抹了黄芥末的羊里脊。

步骤 17

紧紧地卷起来。

步骤 18

割一些花刀，再薄薄地刷一层蛋液。

步骤 19

送进预热到170度的烤箱，烤到酥皮金黄。取出，醒10分钟，再切开。

步骤 20

开吃。

菜谱创建时间：2018-12-10 16:09:33