100%石磨黑麦面包

作者： wenliangsui

王后交流会上的一款经典面包，粗狂的造型，焦黑的色泽让我欲罢不能。 配方来自王后

用料

• 伯爵t170 500克
• 水 425克
• 盐 20克
• 黑麦酸种 400克

100%石磨黑麦面包的做法步骤

步骤 1

将所有材料加入搅拌机慢速搅拌5分钟，这步忘记拍照了。（黑麦粉没有筋度，不成团是正常的。）

步骤 2

将面团放入保鲜盒中用保鲜膜封起4°冷藏发酵16小时

步骤 3

发酵好的面团分割为500g一个

步骤 4

发酵篮筛上粉

步骤 5

将面团轻轻揉圆放入发酵篮中室温发酵1小时。我当时室温28°左右 提前230°预热烤箱

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团

步骤 7

有铸铁锅放入铸铁锅，没铸铁锅放烤盘盖上铁盆子烘烤30分钟，取下盖子烘烤30分钟。

步骤 8

出炉，味道棒极了。

菜谱创建时间：2018-12-10 12:34:27