橙皮戚风蛋糕

作者： 猫仔一

橙子的季节，吃完的橙皮丢了超级可惜，来款橙皮蛋糕，绝对是舌尖上的惊喜。 此款蛋糕用了浅井17cm加高戚风模，没有的亲，可以用普通8寸的戚风模即可，配方是一个的量。

用料

• 蛋白（约145克） 4个
• 蛋黄（约80克） 4个
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 100ml
• 玉米油 45ml
• 细砂糖 70克
• 橙皮 25克

橙皮戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，橙皮清洗干净用刨丝器刨好备用。

步骤 2

蛋白跟蛋黄分开分别放入无水无油的容器中。

步骤 3

玉米油倒入盆中再倒入牛奶，搅拌至油跟牛奶混合。

步骤 4

筛入85克的低筋面粉，搅拌均匀。

步骤 5

再加入橙皮轻轻搅拌混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

再把蛋黄放入面糊中轻轻搅拌均匀。

步骤 7

最后混合好的蛋黄面糊状态，手动打蛋器提起面糊滴落不断，纹路不易消失。

步骤 8

细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白先打蛋器打一下有大鱼眼泡状，加入第一次细砂糖打发。

步骤 9

打至有少量的小鱼眼泡加入第二次的细砂糖打发。

步骤 10

蛋白细腻有少量鱼眼泡，再加入第三次细砂糖，打发至硬性发泡。

步骤 11

蛋白硬性发泡的状态，打蛋器提起， 蛋白霜形成小尖勾。

步骤 12

先取三分之一的蛋白霜，加入蛋黄糊中，用切拌手法混合搅拌均匀。 再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续用切拌手法或上下搅拌手法轻轻搅拌混合均匀。

步骤 13

混合好的面糊倒入模具中，轻轻震两下震出小气泡。

步骤 14

烤箱提前预热10分钟，上火160度，下火140度，中层，烘烤时间38分钟。

步骤 15

成品

步骤 16

成品

步骤 17

成品

步骤 18

成品

橙皮戚风蛋糕的小贴士

1、由于每台烤箱的温度都有差异，配方中的温度跟时间仅供参考，实际请根据自己烤箱调整。 2、面糊倒入模具震出小气泡的时候，手一定要按住烟囱，空气才不会跑入。

菜谱创建时间：2018-12-10 11:34:08