鸡心(或者鸭心)买回来,解冻洗干净,新鲜的更好
鸡心上切一口子,方便心室里面不要窝血, 我切掉的是上面连着的血管还有白色的肉,吃的时候发觉不切掉也不影响口感,可以不切
冷水下锅,放葱,姜,料酒 (或者白酒代替),开小火煮,俗称飞水
煮开后立马捞出放凉水,冷热交替这样更有口感
先,葱姜蒜(蒜切片),花椒粒少量油炒出味,放鸡心翻炒几下,再把八角、桂皮、香叶等放进去炒几下,加冷水(吃辣的加辣椒) 加冰糖或者白糖都可以,不要太多, 加酱油上色 然后加冷水大火烧开,加盐适量,后面水会熬干,尝一下有点淡就可以了 转小火炖20分钟,再转大火收汁 ⚠️不要收完了汁,这样鸡心容易老就不好吃了 出锅前加香油拌匀
出锅放凉就可以了 (豆干自己加的,市面上买的有点苦,不大成功) 鸡心挺好吃的
鸡心煮起来会缩水,生的看着挺大的,熟了很小,可以买鸭心尝试