五花肉切成中等大小的块，肉和切好的大片姜片五六片一起冷水入锅，放料酒，盖锅盖煮到起浮沫，大概五六分钟，捞出滤去浮沫，肉和姜片冷水冲洗干净滤干水分备用
中大火不放油 锅里直接下肉和姜片，待肉上的水分干了，转中小火煎肉，两面煎黄，然后只把肉和姜捞出来，煎出来的油留在锅里。
最小火，锅里的油里放糖炒糖色，待糖色变黄褐色，下五花肉翻炒，中火，放料酒，生抽，老抽，几粒冰糖，翻炒后放月桂叶五片，五香料包一包，翻炒。放热水没过五花肉，水可以适量多一点，最小火慢炖。隔二十分钟搅和一下，水差不多剩三分之一的时候放泡好切好的香菇瓣，香菇可以多放一点，待水还剩不多，再煮五六分钟就干的时候放三勺盐，搅拌，大火收汁。出锅。