鱼肉片成鱼片，把腌鱼材料中除了淀粉的其他材料都放进鱼片，用手抓匀，备用
热锅冷油，把葱姜蒜花椒干辣椒下锅爆香，下郫县豆瓣酱、辣椒酱，小火炒出红油，加水煮开，把洗好的豆芽放下去铺匀，盖盖子略煮。
把切好的芹菜下锅，煮熟。
煮芹菜的过程中，把淀粉放进鱼片中用手抓匀，然后用筷子夹起一坨鱼片轻轻放进锅中，在汤里轻轻拨拉散开成一片一片，全部鱼片都这样下进汤里，汤开了即可关火（鱼片非常好熟的）。
最重要的一步来了！把备好的表面撒料（嫩芹菜叶/香菜、辣椒粉、花椒粉）烧一大勺热油，倒在撒料上，滋啦滋啦，香气扑鼻，礼成！
麻辣鲜香，鱼肉滑嫩入味，开始享受吧～
最后一步浇热油是香气的灵魂一定不能省。