酥脆绝顶好吃的猪油桃酥

作者： 谭何如意

玉米油和猪油版的桃酥都做过，但猪油版是我的最爱，是做得最多也是最受欢迎的糕点之一，桃酥花纹非常漂亮，香味实足，非常酥脆入口即化。特别提醒：猪油一定要买新鲜的板油，提前炼好让其凝固。

用料

• 猪油 330克
• 玉米淀粉 90克
• 绵白糖 240克
• 蛋黄 10个
• 小苏打 6克
• 泡打粉 9克
• 盐 3克
• 中筋粉 510克
• 黑芝麻 少许

酥脆绝顶好吃的猪油桃酥的做法步骤

步骤 1

准备备所有的食材

步骤 2

把称好的固态猪油放在料理盆里，用电动打蛋器打成奶油一样细腻光滑带尖，大约5分钟，如图所示

步骤 3

加入9个蛋黄拌匀

步骤 4

用打蛋器打成光滑细腻有纹路，如图所示

步骤 5

加入混合均匀后的所有粉类过筛（玉米淀粉、中筋粉、小苏打、泡打粉、盐）进去

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步骤 6

步骤 6

用硅胶刮刀搅拌均匀，和成面团

步骤 7

把面团分成每个20g的剂子（刚好三盘），按扁中间用硅胶刮刀的头搓一个小坑，刷上一层薄溥的蛋黄液（一个蛋黄加上一勺水），在上面均匀洒上黑芝麻

步骤 8

风炉预热140℃，烤23分钟；再转145℃，烤6分钟；或者145℃，烤25分钟。如果是平炉175一180度烤20分钟即可

步骤 9

转145℃

步骤 10

烤好后的成品

菜谱创建时间：2018-12-09 04:48:12