鲜掉眉毛的鱼卤面

作者： 新鲜wasabi

虽然我不是蓬莱人，但也吃了半生妈妈做的鱼卤面，蓬莱传统面食，鱼肉吊汤，佐以腌韭菜，让人魂牵梦绕的那种家乡味。跟妈妈学来，也做给自己的女儿吃，美食，是祖祖辈辈传承下来的技艺，更是亲情的延续。

用料

• 红蟹鱼 3条
• 木耳 一把
• 韭菜 一把
• 食盐
• 料酒
• 葱花
• 姜片
• 大蒜
• 花椒

鲜掉眉毛的鱼卤面的做法步骤

步骤 1

腌韭菜之于鱼卤面，就好像牛奶之于咖啡，不是核心却也关键，伴侣一样灵魂性的存在。第一步，韭菜洗净。记得提前泡木耳。

步骤 2

切成这样的小段。

步骤 3

加少许盐，拌匀，放一旁腌制一会。同时木耳切丝。

步骤 4

这就是红蟹鱼本尊啦！ 美丽的鱼儿菜板上游😅

步骤 5

这一大两小，够四五个人吃一顿啦！而且是大块鱼肉管够吃的那种吃法！冷水下锅，放入处理好的红蟹鱼，蒜瓣，姜片，大葱，花椒，倒入料酒，开火烧汤。

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步骤 6

步骤 6

10分钟后，汤已熬白，开锅盖，撇沫，再烧一会，熟了就行。红蟹鱼最常用来做汤，相当鲜美。此处敲黑板：辫子鱼也不错，不是非要用红蟹鱼，或者偏口鱼，只要肉大刺少，都可以，最最好是蒜瓣状肉，之后比较好跟刺剥离开。

步骤 7

一锅白白的，带有少许油花儿的汤烧好啦。鱼汤分离，汤需要过滤掉葱姜蒜花椒。

步骤 8

徒手把鱼肉剥下来，做鱼卤面一定要用肉很容易脱刺、且刺少的种类，像红蟹鱼，都是大块蒜瓣肉，没有小刺，中间一根脊梁，稍微仔细一点，鱼卤子就一根刺都没有。

步骤 9

锅中加油，放入葱姜蒜，炒出香味。

步骤 10

放入木耳煸炒，炒熟。

步骤 11

鱼汤倒入，烧开。

步骤 12

开锅后加鱼肉、盐适量，烧开。

步骤 13

鱼卤子ok了，煮面条过凉。

步骤 14

面条上浇卤子，加两大勺腌韭菜。

步骤 15

简单摆桌。

步骤 16

开饭啦！这就是鲜掉眉毛的鱼卤面啦！

鲜掉眉毛的鱼卤面的小贴士

喜欢打卤面加鸡蛋的，鱼卤开锅后散一枚鸡蛋花进去，也很不错。 交流Wx：543451694

菜谱创建时间：2018-12-09 01:40:36