方块酥，牛轧酥~新晋网红，私房爆品

作者： 柠檬麻麻nm

最近吃货圈超流行的方块牛轧酥~好多私房都开始做起来了，回购率也是超高😛 其实做法很简单，就是以往牛扎饼的做法嘛，但是群里面有些新手还是经常会问怎么做，为了方便群友，还是决定把这几次做的时候的一些经验，分享出来，各个材料的配比也总结出来了 成品包装后正好是一斤左右的量~ 方便私房制作😊 包装袋我就用雪花酥的包装袋，正好这种袋子家里有好多😄，尺寸是5.5*8.5，大家也可以按照这个尺寸去买别的款式哈~ 方块酥根据饼干原材料的口味不同，我做了两款： 1⃣咸蛋黄海苔肉松牛轧酥 咸蛋黄口味的饼干配海苔肉松牛轧 2⃣全麦蔓越莓牛轧酥 全麦芝麻味的饼干配蔓越莓牛轧

用料

• 1⃣咸蛋黄海苔肉松牛轧酥
• 牛轧用料：
• 黄油 44克
• 棉花糖 94克
• 全脂奶粉 31克
• 水饴 8克
• 辅料：
• 海苔肉松 30克左右
• 咸蛋黄方块酥饼干 32对左右
• 2⃣全麦蔓越莓牛轧酥
• 牛轧用料：
• 黄油 44克
• 棉花糖 94克
• 全脂奶粉 31克
• 水饴 8克
• 蔓越莓碎 40克
• 全麦方块酥 36对左右

方块酥，牛轧酥~新晋网红，私房爆品的做法步骤

步骤 1

所有材料称重准备好 其中：蔓越莓切碎粒

步骤 2

不粘锅，中小火融化黄油

步骤 3

放入棉花糖，同时放入水饴，掌握好火力不要太大，经常翻动，不然棉花糖容易焦哦 如果没有水饴，可以换成等量棉花糖 加水饴的目的是为了降低棉花糖的甜度，虽然我用的是雅谷，已经是棉花糖里甜度最低的一种了😊

步骤 4

棉花糖融化到不成型就可以加奶粉了，不需要融化太久，毕竟不是做牛轧糖。做牛扎饼之类的需要的牛轧越软越好，特别是冬天

步骤 5

加入奶粉，火力改到最小，如果改不了，直接关火也可以

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀，让奶粉和棉花糖完全融合，牛轧部分就完成了。 后面就是组装饼干的部分了

步骤 7

因为现在是冬天比较冷，牛轧很快就会变硬，所以我是放在电磁炉上最小的火力，一直保温着，然后进行后面的操作的，给大家做参考哈

步骤 8

取一团牛轧放在两块饼干之间，然后合在一起，按压一下，四周会挤出来一些牛轧，利用这些挤出来的牛轧去沾海苔肉松，如果发现肉松不太容易粘上，就用手帮助按压即可

步骤 9

咸蛋黄海苔肉松牛轧酥~成品就是这样的，咸蛋黄和肉松是经典绝配，层层酥脆的饼干体➕海苔肉松牛轧，一口咬下去，多种口味交织，口感超赞👍

步骤 10

全麦蔓越莓牛扎酥~，过程图就省略了，因为比较简单，整个步骤下来比咸蛋黄的还要简单😛，只是在第6部完成后，加入蔓越莓碎混合均匀，然后组装饼干即可。 全麦芝麻味方块酥饼干，口感上相比咸蛋黄的稍显清淡，所以搭配酸酸甜甜的蔓越莓牛轧更适合哦😋

步骤 11

最后给大家安利一个吃牛轧酥的小技巧😛 大家都知道牛轧酥刚做好的时候，掰开会有长长的拉丝状态，看着非常的诱人，但是现在天气较冷，牛扎酥里边的牛扎会很快变硬，特别是存放了几天后的，更是硬的咬不动😂，如果想吃那种软软的拉丝的效果的话，可以把包装袋打开，把饼干拿出来放到微波炉里，一次加热十秒，不够软的话可以再加1个十秒，直到中间的牛轧变软，不要连续加热时间太长，然后就会有软软的拉丝的效果，而且饼干的酥脆度并不受影响哦✌

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

步骤 14

成品图

步骤 15

成品图

步骤 16

成品图

步骤 17

5.5*8.5的袋子

方块酥，牛轧酥~新晋网红，私房爆品的小贴士

这是一个比较简单的方子，没什么可交代的，实在有不明白的，就在评论里问吧😄

菜谱创建时间：2018-12-08 23:27:56