炖火锅的鸡肉要切小块一点，洗净后冷水焯水（倒点黄酒），只要水马上要沸的时候就可以关火捞出来了。捞出来后用冷水再洗一下；
胡萝卜切大粗条，一根胡萝卜大概切成六条； 京葱切段，洋葱1/4个再对半斜切就好了，总之都是要大块。 姜切片；
把鸡肉放到火锅里，加冷水开始炖，水开后捞掉血水浮沫后加胡萝卜、京葱、洋葱、姜片、红枣，转中火；
五勺生抽、两勺盐、一勺糖加入火锅调味，自己可以试一下味道，不要咸，因为还有蘸料。
加盖炖十分钟，开盖炖十分钟左右就可以吃了，先喝汤吃鸡肉，吃得差不多的时候再加自己喜欢的菜涮。