1、准备食材。牛腩切块放在清水中备用。番茄4个用热水烫一下，顶部切十字型去皮，2个切成小粒备用。2个切成大块备用。土豆、红萝卜、洋葱根据个人喜好和需要，切块。葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、冰糖备好。根据个人喜好可准备金针菇，也可不放。 2、锅内放入冷水、牛腩、姜。水烧开，将漂浮的油脂撇除，将焯水的牛腩捞出清水冲洗干净。
3、锅内放入适量的油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒。倒入小方块状的番茄翻炒出汁，倒入洋葱翻炒均匀，再倒入牛腩翻炒均匀。 4、倒入料酒2勺、生抽1勺、八角2个、香叶2片、冰糖5块、1碗水，翻炒均匀。放入红萝卜、土豆、金针菇盖上锅盖文火炖约半个小时。
5、此时开盖是扑鼻而来的香气。倒入大块番茄翻炒均匀，放入老抽1勺、盐适量，继续炖10分钟左右即可出锅。
6、做好的番茄土豆炖牛腩。