实实在在的香辣火锅底料

作者： 小蕾的小食堂

这个方子其实很早就开始写了，一直存在草稿箱里。今天下了初雪，满屏的刷雪刷火锅。然后我又想吃火锅啦……赶快写出来╮(╯▽╰)╭这个是轻油版的，喜欢牛油版的，可以自己把里面的油换成牛油（不是黄油啊啊啊啊）这个版本考虑到老人小孩，我觉得算微辣微麻的香味版。要重口味的看后面的贴士。（大勺就是中餐具套装里的平时喝汤的勺子平平一勺，小勺就是…1/3汤勺差不多吧……就这么个比例）

用料

• #材料一#
• 花椒 3大勺
• 八角 8-10个
• 桂皮 4片
• 丁香 8颗
• 香叶 5片
• 草果 6个
• 肉蔻 4个
• 茴香籽 1小勺
• 黑胡椒粒 1小勺
• #材料二#
• 干红辣椒 30个
• #材料三#
• 干豆豉（颗粒） 2大勺
• 郫县豆瓣 3大勺
• 油辣椒 3大勺
• 红剁椒 3大勺
• #材料四#
• 食用油 350g
• 大葱 1段
• 姜 20g
• 蒜头 1个
• 冰糖 30g

实实在在的香辣火锅底料的做法步骤

步骤 1

准备工作：先将“材料一”里所有的香料放入大碗中，用热水浸泡半小时至变软待用。 开始制作：将葱姜蒜放入主锅，设置5秒/速度5切成末

步骤 2

这样就可以了，5秒不够的话，再加个3秒/速度5，倒出备用。

步骤 3

主锅加1000g沸水，把干辣椒放在网锅里再放入主锅，设置2分钟/100度/速度1，汆烫一下。清空主锅，然后沥干，把辣椒倒入主锅。

步骤 4

设置3秒/速度5切碎，倒出备用。

步骤 5

将浸泡后的“材料一”里面所有的香料沥干倒入主锅。

步骤 6

设置3秒/速度5打碎（不够就再加3秒）。然后倒入350g油，设置5分钟/varoma/速度小勺爆香。再加入葱姜蒜末和冰糖，设置5分钟/varoma/反转小勺。

步骤 7

加入“材料三”里的干豆豉、郫县豆瓣、油辣椒和剁椒，设置10分钟/varoma/反转小勺。

步骤 8

再加入第四步中切碎的干辣椒，设置10分钟/varoma/反转小勺。

步骤 9

香气四溢的麻辣底料就熬好啦。

步骤 10

做火锅底料

步骤 11

和麻辣香锅都很不错。

实实在在的香辣火锅底料的小贴士

材料一里的花椒粒有又麻又香和香而不麻两种，可以根据自己口味调节，干辣椒的辣度也可以买的时候自己选。喜欢麻辣的还可以多放一点。菜谱量我觉得只能算微麻微辣，香味为主。

菜谱创建时间：2018-12-08 20:53:10