材料如上图
焯水是肉类菜的基本步骤 冷水下锅 逼出肉里的血水之类的
水烧开后两三分钟 将排骨捞出
过水冲洗干净
放入高压锅，压熟 。上汽后12分钟，将肉取出。盛汤备用。
压好的排骨
这时的肉已经很软，用筷子一压，可以骨肉分离。
热锅放油，下葱姜蒜 ，炒出香味。
加入排骨，翻炒，待排骨微微起焦的时候，加入料酒 生抽 少许老抽调味
再放入冰糖和白糖。
放入准备的二分之一的醋
锅内水分快炒干时，加入之前高压锅里的汤，不需要莫过肉，因为肉已经熟了。
烧开后，转小火。
水分变少，大火收汁。收汁的时候要格外小心，不能走开，不停翻炒，倒入剩下的醋。因为有糖，很容易烧过头变成黑暗料理。
快速将葱姜蒜取出 理由是放在最后影响美观。毕竟它们的使命已经完成。
水油分离，汁水收干，锅底里留下剩下的油。
盛盘，撒芝麻。
可以开吃啦！
高压锅这一步很关键。时间短，肉质不够软嫩，时间过长，太软烂，排骨不成型，影响美观。如果年轻人吃可以十分钟，在后期放汤的步骤在炖一会。另外就是，如果高压锅已经压了十二三分钟，需要立即盛出，防止肉在高压锅里被焖烂。 最后 一点 醋是很容易挥发的 所以一定在最后放 否则 虽然放了醋 但是没有味道