黑芝麻25克+80克水,辅食机打成芝麻糊~浓稠度类似于老酸奶~取90克芝麻糊备用
90克黑芝麻糊中倒入油,充分搅拌均匀,再筛入低筋面粉,Z字法搅拌,最后加蛋黄~继续Z字法拌匀,不要画圈搅拌……
糊拌成这种状态,就可以放到一边打蛋白了 (面糊太厚可以稍微加点点牛奶或者水,面糊稀了可以稍微再加点面粉,灵活一点~不是一成不变的)
蛋白中滴入两滴柠檬汁去腥,用白醋也可以,打到粗泡加1/3糖
打蛋器打发蛋白到细泡,再加1/3糖~
打到有纹路,把剩下的糖都加进去~
打到直立的小尖角就ok了~这个需要一点点摸索……这个时候就可以先把水烧上,再去忙下一步
先把1/3蛋白加到蛋黄糊里简单切拌……拌匀后,再把面糊倒回蛋白盆,继续拌匀…… 切拌法或者类似于炒菜翻拌法都可以……
拌好的糊倒入模具,我用的6寸模具,底下放盘子托一下,上面盖保鲜膜……牙签在保鲜膜表面扎几个孔……
开水上锅中小火蒸25~30分钟……停火焖5分钟左右~出锅震下热气,模具倒扣……凉了脱模……ok~
蛋白打发好了以后,就可以把水先烧上了~盖保鲜膜很重要,防止水蒸气低落造成塌陷~我在下面托盘子,是因为保鲜膜和模具不贴合,用瓷盘,保鲜膜很容易就粘在盘子上,比较好固定……