德国传统美食-牛肉卷 Rouladen

作者： 德国Merry9

我做的红酒牛肉卷，家人都爱吃。看似复杂其实简单，就是比较费时费火，需要小火炖1.5-2小时甚至更长时间。 菜谱用料、用量大体按照Römertopf罗马锅（砂锅）的方子列出，但是有改良。别被这个长长的清单吓到了，不用拘泥于菜谱，基本的盐、胡椒粉、甜芥末酱、洋葱、培根有了就行，还有人放猪肉馅儿，没有高汤就不放，关键是要买好的肉，炖的时间要足[呲牙]吃的时候再配上一瓶适合红肉的好酒🍷比如merlot。 牛肉卷可以用铸铁锅、不锈钢锅、大勺炖，也可以用合适的容器或者Römertopf罗马锅（砂锅）入烤箱。

用料

• 牛肉片八大薄片 400克
• 盐、现磨黑胡椒粉 适量
• 食用油 2汤匙
• 甜芥末酱Delikatess-Senf 4汤匙
• 白洋葱切丁 4个
• 培根或熏肉fetter Räucherspeck 80克
• 德国酸黄瓜切片 适量
• 水 适量
• 红酒 250ml 我加得多
• 高汤块Würfelbrühe 250ml 蔬菜或者牛肉口味
• 欧芹切碎Petersilie 4汤匙 可不放
• Kapern 2汤匙 没放过
• 酸奶油Saure Sahne 300克 没放过
• 土豆盐水煮熟/米饭/红卷心菜 适量
• 松肉锤、棉线/牙签/串肉钎、刷油的刷子

德国传统美食-牛肉卷 Rouladen的做法步骤

步骤 1

全家福👪 右上是罗马锅。往年的图。

步骤 2

今年的调料全家福👪 洋葱用的比图上多。

步骤 3

肉片用松肉锤轻轻敲打松肉。 肉是八片总共1.84公斤+1瓶红酒+1升高汤+16片熏肉。

步骤 4

双面涂抹盐和胡椒粉。

步骤 5

单面先刷一层油，再刷一层甜芥末酱。

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步骤 6

步骤 6

撒上洋葱丁（总共大约1/3的量）、酸黄瓜片、熏肉片/培根。从较小的一头开始卷起。

步骤 7

卷好后用棉线、钎子或者牙签固定。我通常是五花大绑。

步骤 8

牛肉卷快速用油煎至变色。每个面都要煎。

步骤 9

码入容器里。加入热水和余下的2/3洋葱丁，浇红酒和高汤，没过牛肉卷。 我通常只放红酒和高汤，不加水。

步骤 10

这是用罗马锅在烤箱里做的。

步骤 11

盖上盖子入烤箱（Umluft 180度，上下火220度）或者炉灶上炖1.5-2小时。 吃的时候调味。放点欧芹不错的。 盐水土豆放进去炖一会儿很美味！

步骤 12

上菜～

步骤 13

配盐水土豆、米饭或者红卷心菜。浓郁的红酒更是必不可少！ 这是以前做的。

步骤 14

今年做的。

步骤 15

切开之后里面是这样的。

菜谱创建时间：2018-12-08 06:51:55