材料：圆糯米 甜酒曲
安琪甜酒曲有二种类型，甜味型和酒香风味型，各取所需。也有很多其他酒曲，不同酒曲会带来不同成品口感。
工具： 厨房秤 发酵箱或温度计二取一 蒸笼 蒸笼垫 淘米篓 淘米盆 酿甜酒用的容器（大，宽口而浅的更佳，有盖的方便，没有盖可以用保鲜膜包裹密封）保存成品甜酒酿的瓶子（瘦高型比较不占冰箱位置）
没有发酵箱的童鞋: 气温低于25度的时候，需要一个保温箱。夏天就不用了。 有发酵箱就很完美，做女人不累。
称糯米，记录重量以方便计算需要多少酒曲
初步自来水流水淘一下，浸泡
手机设置二个小时提醒⏰。如果隔夜浸泡糯米就不用了。
二小时后，糯米已经涨大不少，可以开工了。
倒入蒸笼，手指挖几个洞方便蒸汽上来。
开水上锅，中大火，
盖锅盖或者蒸笼盖都可以。
手机设定20分钟的闹钟提醒🔔
这20分钟内，做3个准备工作。 1. 在酿制盆里称上酒曲。安琪的用量是每1000克干糯米用4克酒曲即可，放多点酒曲会缩短熟成时间。
2.发酵箱开28度。 或: 保温箱里注上温水。温水多一点热容量就大一点，不需要频繁加开水。酿制期间早晚二次再添加适量开水，保持水温在25～35度之间。
确认一下水温是否适合。
3.在淘米篓里注满凉自来水。
20分钟到，关火。可以看见糯米由白色转透明，表层的尝一下熟了就好。快速蒸熟的糯米可以粒粒分明，做出清澈的甜酒酿。 这个蒸糯米的技能掌握之后，会发现打开一片新天地。直接吃一碗不需要菜或调料。做糯米饭团，糯米烧卖等一系列衍生产品。
把蒸笼端离蒸锅，放在水槽边。
把熟糯米连硅胶蒸笼垫整个端起来放到淘米篓里。
取出蒸笼垫。熟糯米完全泡到凉水里。
淘米3～4遍。一边是把米打散，同时降温。
一直到觉得水够清澈，这样最后出来的甜酒水也清澈透明。
沥干。把淘米篓抖一抖，更快。
把酿酒盆放在旁边。分3次拌匀酒曲。
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3.在中间挖个洞，叫酒窝。主要功能是方便最底下最靠边的米粒们呼吸，同时又可以用来观察熟成程度。 不需要压实表面，自然堆平就好了。
密封。糯米的体积超过容器一半的时候，先不要盖太严实，18-24小时后开盖换一下气再盖紧。 糯米饭的体积小于容器一半的时候，直接完全密封容器，等到36小时左右，一般建议48小时之内，完美的甜酒酿即出炉了。
入发酵箱或保温箱
发酵箱: 开到28度，36-48小时后自动收获装瓶即可。 保温箱: 耐心等待。记得早晚测水的温度，酌情添加开水。
24～40小时后，水到酒窝的8分满，尝一下味道满意了，就ok。 时间和温度以及酒曲的多少有关。如果晚上睡觉前看看水到六七分满，还略不够甜，可以从保温箱拿出来放在室温下，第二天早上再看，比较不会发酵过头。
转移到储藏瓶里，放冰箱冷藏室。1～2个月都没问题。味道会随时间推移而略有变化，enjoy！
我是根据我的玻璃瓶的容量（大概1400ml）算出来我最合适的是做750g～800g糯米一次😅。不能装太满，进冰箱以后发酵过程还在缓慢进行中，前几天会产生一些气体，太满会溢出。
所有容器都要干净无油。手洗干净操作。 全程主要就是泡米，蒸米，淘米，拌匀，保温，等待，最后熟成这么几个步骤。