巧克力核桃包

作者： 做面包的麦子

10月有幸参加了王后的公开课，由杨龙江老师亲自演示了一瑞士巧克力软欧的制作，今天对配方略有调整，做个记录

用料

• 鹰 1000克
• 深黑可可粉 20克
• 细砂糖 160克
• 盐 12克
• 鲜酵母 30克
• 奶粉 30克
• 水 720克
• 黄油 20克
• 核桃仁 150克
• 耐高温巧克力豆 100克

巧克力核桃包的做法步骤

步骤 1

准备好所需要材料

步骤 2

用后盐后油打打至9成筋即可

步骤 3

加入核桃，小巧克力豆，用低速搅匀，放26度环境下发酵60分钟

步骤 4

手指戳洞检查面团，基本不回缩即可

步骤 5

倒出面团，轻轻拍扁排气，尽量整理成方形，方便分割

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步骤 6

步骤 6

分割150克一个，滚圆后放至26度环境下松弛25分钟

步骤 7

按自己喜欢的形状整形后放置36度环境下发酵40分钟

步骤 8

发酵完成后筛粉割包

步骤 9

风炉三层同烤，180度烤13分钟左右

步骤 10

取出放凉架上自然冷却

步骤 11

割包按自己的想法来都是可以的

巧克力核桃包的小贴士

1、配方中的水量，温度，时间仅做参考 2、核桃，如果是用的即食核桃仁可以直接使用，如果是生剥的核桃仁要进烤箱150度烤15分钟，放凉后使用 3、面团里裹入的巧克力粒，一定要是耐高温的巧克力，不然烤完全化了

菜谱创建时间：2018-12-07 22:39:01