调料图:
主料图：
虾需要提前处理一下：将大虾减去虾须虾枪，从虾头与虾身的连接部位，用一把剪刀剪开背部。用刀从剪开的背部切下去，将肉切开（这样可以让虾更容易入味）。最后，挑出虾线即可。
锅里倒入大半锅水，盖上锅盖，用大火烧开。烧开以后，把所有的食材一一用水煮过。大虾、鱿鱼花等煮至八成熟。蔬菜类也都一一焯水（蔬菜类的食材如果在焯水后再挤掉水分效果会更好）。
煮过的食材放在一边备用。 ★不同的食材烹饪所需的时间是不一样的，所以在炒麻辣香锅的时候，提前将它们煮至8成熟，会大大缩短后续烹饪时间。 ★蔬菜焯水后可以避免炒的时候出水，导致做好的麻辣香锅汤汁太多。麻辣香锅要做到鲜香过瘾，要达到“干锅”的效果，避免汤汁太多。
将锅清洗干净后，重新用大火加热。倒入80克植物油烧热，放入大料、桂皮、葱姜蒜等调料煸炒1分钟。
接着倒入郫县豆瓣、干红辣椒、熟白芝麻、麻椒等继续煸炒，炒出红油。
然后把所有煮过的食材都倒入锅里，不断翻炒。
加入盐（根据个人口味调整盐的用量），再翻炒3分钟左右，撒上切细的香菜（不喜欢可不放），一道鲜香热辣的麻辣香锅就做好了！配上一碗白米饭，大快朵颐吧！
成品图。
1、制作麻辣香锅，因为每个人的口味不一，可以根据自己的喜好来调整辣椒的用量，得到适合自己的辣度。辣椒越多，口味越重。麻椒可以用花椒代替。 2、做麻辣香锅最重要的一点，是食材需要先用水煮过。因为不同的食材需要的烹饪时间不一样，肉类、比较难熟的根茎类蔬菜等煮到8成熟可以大大减少后期的翻炒时间；绿叶菜、蘑菇等含水量高的菜更应该提前用水焯过，不然炒的时候会大量出水，严重影响效果（麻辣香锅要做到鲜香热辣，一个很重要的特点就是食材要干，不能都是水）。 3、制作麻辣香锅的食材，除了我使用的这些，你可以选择其他你喜欢的食材，比如各种丸子类、午餐肉、青笋、牛肉、鸡胸鸡胗等等，这也是麻辣香锅最吸引人的地方——我们永远不愁在麻辣香锅里找不到自己喜欢吃的菜！