快手易操作的糖霜(蛋白版)

作者： 糕铺-糕小PU

本人特别喜欢糖霜饼干，糖霜饼干造型百变，操作简单，尤其到了节日，它的氛围特别强！ 这里分享给大家一个蛋白版糖霜的制作方法，这个方法适合练手，或者是私房打样子，如果做完一两天就吃的话，用无菌蛋是没问题的，如果做完好几天才吃，还是建议使用蛋白粉！蛋白粉的配方下厨房也有很多，过几天我会分享上来一个我自己习惯使用的。 本配方是我在使用中，自己慢慢调整出来的，比较快手，但糖霜这个东西用料是比较简单的，如果凑巧和哪位老师的一样请及时联系我，谢谢。 PS:介意蛋白里面有没有细菌的盆友请看上面写的哈

用料

• 蛋白 1个(去掉蛋黄)
• 柠檬汁 几滴
• 糖粉 200克

快手易操作的糖霜(蛋白版)的做法步骤

步骤 1

突然有厨友问我糖霜的配方，临时想要分享，所以暂时没有步骤图，以后尽量想着补上哈！大家先凑合看😚

步骤 2

一个鸡蛋，分离出蛋清，蛋黄做其他用途，配方里只用蛋清

步骤 3

加入200克糖粉，轻轻混合糖粉与蛋清(不要直接开打蛋器，会飞的满屋子都是)

步骤 4

待大部分糖粉混合蛋清之后，打开打蛋器，低速，一开始糖霜是泛黄的，不要着急，打一会颜色就会发白

步骤 5

糖霜颜色发白以后，提起打蛋头，观察糖霜滴落后的纹路，大约7秒左右纹路消失，此时糖霜状态是适合铺面的

步骤 6

如果此时糖霜纹路超过7秒消失，可以慢慢添加柠檬汁稀释，一定要一点一点添加哦

步骤 7

糖霜调整好就可以调色画饼干了

快手易操作的糖霜(蛋白版)的小贴士

1 稀释糖霜可以实用柠檬汁，也可以使用清水，柠檬汁主要可以去腥，大家可以选自己喜欢的 2 配方讲到的糖霜状态适合铺面，如果需要拉线或者更立体的效果，则糖霜纹路消失时间要大于7秒 3 糖霜打出来以后要尽快调色，装裱花袋里面，不然长期接触空气会变硬

菜谱创建时间：2018-12-07 15:02:48