我的轻芝士

作者： 陈陈132

记录下

用料

• 鸡蛋 3

我的轻芝士的做法步骤

步骤 1

201904： 酸奶800～180 酸奶煮450～130 希腊酸奶 150 鸡蛋 3 淡奶油 80 黄油 20 低粉 20 玉米淀粉 10 香草粉 2.5 糖 60 155度90分钟。

步骤 2

20190118仿芝士： 淡奶油 126 大鸡蛋 3 糖 40 低粉 42 香草粉 2 160度烤80分钟。 表皮正好，原以为老了。烤的时候涨的很高，比模具高出好多好多，还蘑菇头了呢。冷却后缩到模具里面了。很好吃。没拍照，用了这张图，因为它俩长的一样一样的。记录下

步骤 3

20181225： 爱氏晨曦奶酷 260 鸡蛋 5 牛奶 140 低粉 45 玉米淀粉 15 糖 <90（微甜） 160度烤60分钟。 牛奶感觉好多，不敢低温烤，怕布丁层，其实想多了。只是觉得会回缩，面糊过湿容易支撑不起圆型的弧度。 5蛋太多了，烤了8寸方模和2个小蛋糕模。以后4蛋就行了。

步骤 4

20181127： 吐司模，3蛋。

步骤 5

20181121： 爱氏晨曦奶酪 130 中等鸡蛋 3 自制酸奶 60 低粉 20 玉米淀粉 10 香草粉 2 糖 45 160度烤90分钟。

步骤 6

20181025 马斯卡彭 125 中等鸡蛋 3 酸奶 60 低粉 25 玉米淀粉 5 香草粉 2 糖 45 （下次试试全部用低粉） 160度烤90分钟，用活底模包了2层锡纸，口感没有总统那么浓和糯，不噎人，喜欢总统的。

步骤 7

20180421： 总统三角奶酪 125 中等鸡蛋 3 自制酸奶 80 黄油 30 低粉 20 玉米淀粉 10 香草粉 2.5 糖 45 150度90分钟。 蛋黄奶酪糊让它冷藏一会儿，让它浓稠些，我性子急打发蛋清的期间，放在冷冻里，然后再和打发好的蛋清一起搅拌，这样不容易消泡和有布丁层。下次试试少放低粉5克。

步骤 8

做了三次实验： 第一次用的总统三角奶酪，第二次用酸奶做的仿芝士蛋糕，第三次自己用自制酸奶滤出的希腊奶酪。 总统奶酪口感比较香浓软糯，跟市售奶酪蛋糕一个口感，有点噎人； 酸奶蛋糕比较轻盈又嫩，偏向于蛋糕有扎实口感； 希腊奶酪总是滤不出市售奶酪那样的厚实，可能自己心急，口感跟酸奶蛋糕有点相似，更加轻盈更加嫩，但没有扎实的口感，老公说吃的出酸味。 个人比较喜欢总统奶酪蛋糕。记录下

步骤 9

20180706做的消泡了，大概酸奶80多了、又或许不能30的粉量全都用玉米淀粉。出炉很软，很湿，冷藏一晚也挺湿的。温热的时候脱不了模。但很好吃。

步骤 10

奶酪 75 鸡蛋 2 酸奶 55 玉米淀粉 15 糖 35 150度1小时。 感觉有点干，下次多加点酸奶试试。淀粉越少就越轻盈。

菜谱创建时间：2018-12-07 14:41:33