【UKOEO风炉菜谱】双色红豆北海道吐司70%中种

作者： 菠萝油之家

UKOEO高比克风炉gxt60

用料

• 中种面团
• 面粉 300克
• 蛋白(两个) 70克
• 水 120克
• 活性非常好的天然酵母 100克
• 主面团
• 高筋面粉 150克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 80克
• 淡奶油 100克
• 水(最后看面团情况加入) 20克
• 鲜酵母 8克
• 盐 5克
• 黄油 30克
• 抹茶 10克

【UKOEO风炉菜谱】双色红豆北海道吐司70%中种的做法步骤

步骤 1

活性非常好的天然酵头，如果没有就50克面粉、50克水、1克干酵母混合发酵

步骤 2

中种面团，室温20度

步骤 3

6小时发酵完毕，放冰箱冷藏3小时，方便下一步操作

步骤 4

中种面团撕碎，和主面团，黄油、盐除外，揉至厚膜，加入黄油和盐，继续揉成完全面团(但不要揉过，因为后面要加抹茶粉)

步骤 5

面团分成两份，一份加上抹茶粉，一点点水揉透，每个面团平均分成两份，继续一发

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步骤 6

步骤 6

一发完毕，拿出一个面团拍扁

步骤 7

擀成长方形

步骤 8

翻面

步骤 9

如图三折

步骤 10

折叠好翻面，醒面

步骤 11

白面团一样操作

步骤 12

醒面完毕，拿一个面团，拍扁，擀成长方形

步骤 13

翻面，拉整齐

步骤 14

摆上红豆，留收口位置

步骤 15

那一个绿色，同白色一样操作，然后叠在已经放了红豆的白面团上面，再加上红豆

步骤 16

从上往下卷起，注意收口捏好

步骤 17

放吐司盒35度二发到八分满

步骤 18

165度25分钟

菜谱创建时间：2018-12-07 09:52:52