流心芝士汉堡排

作者： 不落地的银杏叶

本人在国外留学，学习比较紧张，所以为了节约时间，想了一个比较简单的荤菜。一次性做好之后，可以冻在冰箱里。吃之前，提前半天放在冷藏室里解冻，再煎一下就ok了 食材都来自中超和本地的超市，做汉堡肉用的猪肉碎是Tesco里面卖的5%脂肪的猪肉糜，这里没有的话换其他肉也是可以的，假如换牛肉可能会有点开裂。

用料

• 5%脂肪猪肉糜 500g
• 食用盐 适量（蚝油多的话加少一点）
• 蚝油 适量（根据个人口味添加）
• 黑胡椒 适量（去腥，顺便可以盖一下料酒味）
• 料酒 1瓶盖
• 姜粉 适量（去腥，可不加）
• 芡粉（木薯粉，红薯淀粉都可以，就是口感会稍有不同） 适量（增加肉泥的粘连度，薄薄铺一层在肉饼上的量就可以了）
• 切打芝士碎 适量
• 老抽 适量（用来上色，酌情添加）
• 萝卜干碎（增加口感，可换成你喜欢其他脆的东西） 两汤勺
• 贡菜碎（增加口感，可换成你喜欢其他脆的东西） 两汤勺

流心芝士汉堡排的做法步骤

步骤 1

把猪肉碎再剁细至无条状肉糜

步骤 2

撒上盐（我加的盐差不多薄薄一层能铺满肉饼，不过还得看各家盐的咸度）、姜粉、料酒、黑胡椒、蚝油、老抽，用刀折叠剁碎。

步骤 3

剁至用刀拍打有韧性即可。

步骤 4

切好萝卜干碎和贡菜碎，一定要切的很小，大概5mm左右的碎粒，不然很难揉进肉糜。

步骤 5

用手把碎粒揉进肉团至均匀

步骤 6

肉团可以揉成团并且不怎么粘连砧板。

步骤 7

撒一层淀粉在肉饼上，继续揉均匀，还是揉成团，至基本不粘板。

步骤 8

分成五等分肉团之后，压扁至1cm左右厚，铺上芝士碎（用切打的话会流心，马苏里拉的话会拉丝，可以随便换芝士种类），这一步不要太贪心放太多芝士，包不住煎的时候可能会漏。

步骤 9

像包汤圆一下收口成团。

步骤 10

把肉球放在肉心里，用两个手心慢慢旋转压扁至1.5cm厚的肉饼，注意之前的封口不要留在侧面，容易漏。

步骤 11

现吃的话就用平底锅中火盖锅盖煎至两面焦黄即可，其余可以分开冰冻。

流心芝士汉堡排的小贴士

肉糜尽量多剁剁，有韧性口感会好。肉饼不要太厚，不容易煎熟，想要煎出来色泽再好看一点的话，可以煎了两面之后，两面刷老抽。

菜谱创建时间：2018-12-07 05:17:02