分蛋，蛋清盆内不能有水有油，加入柠檬汁放入冷藏
加入除糖粉以外的所有材料上下翻拌 注意：面粉需要过筛 上下翻拌后Z字形搅拌后静置
预热烤箱210度上下火预热20分钟
注意：打发蛋清时不可以中途停下！ 绝对不行！！！！！！！ 取出蛋清 电动打蛋器低速打发至鱼眼泡 加入三分之一糖粉 然后调高速打发至纹路清晰不塌陷 加入三分之一糖粉 继续高速打发至提起蛋清成弯勾 加入剩下的全部糖粉 打发至蛋清蘸取部位成尖状
注意：以下操作请以最快速度完成避免消泡，3分钟以内完成最佳 取出一大刮刀蛋清加入蛋糊内上下翻拌均匀 将拌匀的面糊倒入蛋清内由中向外翻拌均匀 倒入模具 注意：模具不能使用带油以及不沾材质 离桌面30厘米左右的位置用力摔下震出大气泡 用刮刀或切面刀整理平整 将模具上盖一层锡纸， 轻轻搭上就可以不要按在模具上！！！！ 放入烤箱
注意：中途绝对不能打开烤箱门！ 打开直接失败！ 烤箱210度20分钟充分膨胀 （锡纸被顶起来大约五六厘米颜色微微泛黄就可以了） 后转180度20分钟让内部成熟 （会有轻微回缩但是不会特别多） 转150度10-20分钟烤干外部 （150度烤几分钟看你蛋糕的干湿程度，一般经过前两道烤制温度和时间都不会太湿大约十一二分钟就可以）
拿出后离桌面三十厘米用力震出热气倒扣放凉 出炉后最少三十分钟后再脱模没凉透脱模会导致塌腰！
把面糊和蛋清翻拌到一起到进去模具进烤箱这个过程一定要快！太磨蹭真的会消泡！不管你蛋清打的有多好！鸡蛋一定要冷藏的！蛋黄面糊起筋不要紧张，只要不是特别严重的起筋静置都能消了！