碧根果仁派vegan pecan pie

作者： fussypanda

这个派是参照youtube上一个叫“peaceful cuisine”这个频道的菜谱做的。这个日本博主的菜谱全是vegan（除了偶尔使用蜂蜜），十分欣赏他简洁的拍摄风格和对料理的理解，而且他的菜谱涉及的种类也非常丰富，包含很多不同国家的料理，如果对全素料理有兴趣的同学不妨搜一搜这个vlogger。根据原菜谱pecan pie，他在膏体里用到的腰果仁磨粉，我用了现成的杏仁粉代替，其实我觉得任何果仁磨成粉都可以。糖浆和油我也是用了其他代替，原则上任何糖（最好避免精制白糖）和油都可以（避免味道重的橄榄油）。饼底方面，原菜谱用的是100%全麦面粉，我用50%白面粉和50%全麦面粉混合。膏体的糖份量我没有完全按足他的菜谱，结果甜度刚好（之前按菜谱分量做觉得有点偏甜），吃起来不会那么腻。不建议再减糖啦：）另外，我还偷偷加了两小勺亚麻籽（flaxseed，法：lin），增加一点坚果风味。 菜谱同时上传到食物对话博客：https://fooddialogues.wordpress.com/2018/12/04/碧根果仁派/ 模具：18cm*18cm 份量: 4～6人 时间: 40分钟

用料

• 全麦粉（whole wheat flour） 60g（crust）
• 面粉（all purpose flour） 60g（crust）
• 椰子糖浆 30g（crust）
• 椰子油 30g（crust）
• 以下是膏体馅料：
• 杏仁粉 110g
• 杏仁奶 150g（可用任何植物奶）
• Amaretto杏仁甜酒 20g（可用其他甜酒或忽略）
• 泰国椰子棕榄糖 40g
• 红糖（brown sugar） 30g
• 麦芽糖 20g
• 木薯淀粉 （tapioca starch） 25g（可用其他淀粉代替）
• 亚麻籽flaxseed 2茶匙
• 超市袋装已烤熟的碧根果 100g
• 碧根果 50g （topping装饰）

碧根果仁派vegan pecan pie的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度，上下层模式。模具底部和边缘扫上油或垫上烘培油纸，四周必须被油纸包围。

步骤 2

派皮：把两种面粉，糖浆和油全部混在一起，用硅胶勺子搅拌成面粉碎泥状（类似做crumble的那层crust），把面粉碎放进方形模具里，均匀摊平，确保面粉之间没有缝隙，大概8mm厚度。

步骤 3

膏体mixture：准备一只小锅，把除了碧根果的材料全部倒进锅里，用小火加热，中途一直用硅胶勺子慢慢搅拌，几分钟后这个mixture会因为加了淀粉的缘故慢慢变稠，当所有糖都融化后就可以关火了。加入100g碧根果，搅拌。

步骤 4

把膏体倒入派皮上，均匀抹平。最后加上剩下的碧根果做装饰，摆得整齐一点最后切的时候比较方便。把派放入烤箱加热25-30分钟左右。（原菜谱是30分钟，我在25分钟后关了上层加热，避免膏颜色太深，最后27分钟左右就完全停止加热了）放凉后可脱模。

菜谱创建时间：2018-12-06 16:55:27