手揉出膜做面包(二十分钟出膜，你想扔厨师机麽😁)

作者： 杍媗

十月初进了个美食群，经常看友友们发吐司面包等等各式各样的面点，接触烘焙六年的我一直没勇气做面包，因为害怕失败。。？但嘴馋想吃，没面包机和厨师机咋办呢？贫穷限制了我的想象，凉拌呗！人类最原始的办法，靠双手！！！撸起袖子加油干。。我的手揉出膜技巧因此而出现了，并且一发不可收拾😁

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦面粉 100克
• 牛奶 236克
• 鸡蛋 2只
• 糖 70克
• 酵母 8克
• 盐 6克
• 青汁粉 6克
• 老面 50克
• 白油 50克

手揉出膜做面包(二十分钟出膜，你想扔厨师机麽😁)的做法步骤

步骤 1

和面：依次放牛奶，酵母，鸡蛋，糖，面粉，青汁粉，盐（酵母和盐不能接触，否则酵母会失去活性）。和了面是图上这样粘手的状态，表示液体量合适(千万别加粉)

步骤 2

粘手没关系，把面团抓起来，摔就对了

步骤 3

没这么粘手了，就抓起来摔揉

步骤 4

不粘面板了就搓揉摔，很快就不粘手到拓展阶段了

步骤 5

拓展加入白油搓揉混合(你没看错是白油，肥猪肉熬的。白油做的面包不会抢麦香味，建议你一定要尝试)

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步骤 6

步骤 6

白油完全揉混合到面团里，光滑不黏手也不粘面板

步骤 7

揉到这时已经出膜了，但还没得，要继续搓揉

步骤 8

继续搓揉八分钟左右就完美薄薄的手套膜了而且破口很光滑没锯齿

步骤 9

把面团揉圆光滑，放和面盘里，盖保鲜膜，室温不超26度一发，大概一小时(各地气温不同，具体时间也不同，看面团状态而定)

步骤 10

手指沾干粉，往面团戳个洞，回缩慢，就是一发结束

步骤 11

把面团取出，轻拍排气，分割成你想要重量的小面团，醒面二十分钟，整形，盖上保鲜膜，烤箱底放一盘45度的水，烤盘放中层，二发到一倍大，我这需要一小时(具体还是看气温而定，时间不同)

步骤 12

手指沾干粉，按一下面团，出现小坑且回弹不快，二发结束。170度预热烤箱

步骤 13

放中层，170度烤20-30分钟左右，看自己烤箱温度可以适当调整温度和时间，上色可盖锡纸防烤焦

步骤 14

时间到了，开箱门，按面包，回弹快，表示熟了，取出晾凉

步骤 15

掰开再次确认是否熟透，熟透就开吃吧🤤

步骤 16

松软可口的青汁全麦面包出炉，一口气吃了三个😋

手揉出膜做面包(二十分钟出膜，你想扔厨师机麽😁)的小贴士

(因为我现在很懂面团状态和手揉技巧。所以二十分钟就能出膜了，亲们多做多练，以后也会像我这样厉害的😜） 新手揉面只要液体量对了，面团状态对，手揉时间大概四十五到五十五分钟左右就可以完美出膜了。技巧很重要，蛮力不能带来帮助，只会手臂肌肉酸痛。 和面时，液体量可慢点加，因为面粉吸水性不一样，看状态而定是否用完液体。 粘手不需要加粉，切记 老面可缓减面包老化快发硬 白油做的面包，不抢麦香味，做出的面包麦香味十足很好吃(๑´ڡ`๑)

菜谱创建时间：2018-12-06 16:07:50