鱼收拾干净，斜切二刀，便于入味
在鱼的表面撒上面粉和淀粉，以免粘锅。
锅内放少许油，将鱼放在锅里面，煎黄。
将葱切碎姜切片，蒜拍碎。另拿一小碗放入糖，醋，料酒，生抽，老抽，蚝油，盐，少许水兑成酱汁。不喜甜的可少放糖，兑好汁可以尝尝味道。
将鱼盛出锅内留少许油，放入八角，花椒和干辣椒，炒出香味。
出香味后，将葱姜蒜放在锅内，继续煸炒。
放入酱汁。
黄油煎好的鱼小火炖。
炖到鱼收汁即可，放入少许味精就可以出锅了。
这种方法做偏口鱼也是不错的，孩子爱吃酸甜的，所以兑成酸甜的酱汁，这道菜酱汁很重要，鱼的味道取决于酱汁的味道。