将牛肉洗干净，用清水泡1～2个小时，中途换水。凉水下锅，焯过后用温水冲一冲牛肉。
汤锅加凉水，放入牛肉，大葱段、姜片、蒜瓣儿、花椒、八角、草果、香叶、桂皮，再加点料酒。开锅后小火2小时。
第二天盛出一些肉和汤，放入酱油、生抽，一点老抽和盐、鸡精，10分钟。放入过水的面条。撒点香菜或葱花。
炖好的牛肉还可以做萝卜汤，咖喱牛肉饭等。