1，把鱼处理干净，两面开三刀，然后用料酒（或者柠檬），姜片，胡椒粉，葱丝和少许盐腌制半小时以上（两个小时最佳） 2，锅内宽油，把腌制好的鱼拍一层生粉，然后下锅炸到两面微黄即可，烤箱预热200度（或用烤箱自带功能），然后把鱼放在锡纸上，记得两面刷油，往刀缝里多刷点花生油，在面上撒上孜然粉，花椒粉，辣椒粉（六婆），烤15分钟，中途拿出来再刷一次油 3，烤鱼的间隙把配菜准备好，锅内烧油，爆香花椒粒，葱姜蒜末，干辣椒，指天椒，再加一勺豆瓣酱和麻辣香锅酱，再加入洋葱，莲藕片，青红椒，芹菜，黄瓜片和豆腐皮，加少许生抽，盐，味精和清水，程度6-7成熟即可 4，把炒好的蔬菜和汤汁倒入烤鱼盘，然后入烤箱再烤7-8分钟即可
见以上步骤。