草鱼去骨(卖鱼的可以免费提供此项服务)，清洗干净后，切下鱼头，再将鱼身切成1cm左右厚的片。用小半碗料酒腌制十分钟。 酸菜切段备用。
油烧热，依次下干红椒段、干花椒、姜片及蒜瓣、2勺剁黄贡椒酱、1小勺味噌、酸菜，中火炒香，前后约1分钟。
加入适量开水(以勉强没过鱼片为宜)。下入鱼片，锅盖好，大火煮约3-5分钟，鱼熟透，调入少量蚝油、盐、鸡精，即可出锅撒葱花上桌开吃！