姜切碎末，两个鸡蛋调成鸡蛋液，加姜末生粉盐，不要太稠，能挂上就好。
茄子切片（我切的方片，假装是肉），裹蛋液，宽油炸（不用把茄子炸熟，蛋液凝固微黄即可）
炸茄子剩下的油加葱花爆香
炸过的茄子倒进去，加高汤，煮几分钟。
剩的一点点蛋液加生抽、生粉、高汤，做芡汁。
勾芡，大火收汁。
成品。
高汤是关键，用白水味道很一般，家里熬了汤可以准备做一份。 很油腻，热量炸弹。