圣诞雪人戚风卷

作者： 胖球闪电猴

最能代表圣诞的元素是什么呢？当然是圣诞老人、圣诞树、雪人、雪花、麋鹿…… 以及红红绿绿的配色等等啦~ 不过草莓圣诞老人和麋鹿姜饼做腻了，我们可以把蛋糕卷换个方式，做出新意~ 这个做法比较类似漩涡蛋糕，比做大的戚风蛋糕用时短，制作蛋糕片的难度也比烤大戚风更低一些，唯一需要注意的是做的过程中动作需要快一点，避免蛋白霜消泡的问题，好在冬天的室温比较低，所以圣诞时节做这个也不必过于担心。而且这次在制作的时候用了美玫牌戚风蛋糕粉，个人觉得比起普通面粉，制作出来的戚风蛋糕片也更加的柔软轻盈，水分和弹性都很好，卷起来不费力。做好的蛋糕，抹茶的底色与红色的围巾和树莓、白色的奶油和煦雪人搭配起来，完全就是经典圣诞配色啦！快动手给自己的圣诞夜增添个可爱的小蛋糕吧~

用料

• #抹茶戚风蛋糕卷
• 美玫牌戚风蛋糕粉 48g
• 发牌色拉油 50g
• 鸡蛋（60-65g） 4只
• 牛奶 40g
• 砂糖 60g
• 抹茶粉 3-4g
• 水（调抹茶） 12-15g
• 红色色素 1滴
• #夹馅及装饰
• 淡奶油 250g
• 细砂糖 15g
• 树莓或草莓、迷迭香、糖粉 适量

圣诞雪人戚风卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。

步骤 2

先裁好油纸，分成三等分，放入烤盘中折好边角。在油纸的背面用铅笔简单勾勒几笔雪人的轮廓。两个圆+中间的围巾，然后翻面过来放回烤盘中。

步骤 3

蛋清、蛋黄分离，抹茶粉用水先调成没有小疙瘩的糊状；称好用量的美玫牌戚风蛋糕粉提前过筛一次备用。

步骤 4

蛋黄加入20g细砂糖，搅散后倒入50g的发牌色拉油，搅拌均匀后继续加入牛奶，充分搅拌，糊化蛋黄糊。

步骤 5

筛入美玫牌戚风蛋糕粉，搅打成无干粉无颗粒的顺滑蛋黄糊。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊称出25g备用，剩下的与步骤3调好的抹茶糊混合均匀。

步骤 7

蛋白分三次加入40g白砂糖，打发到细腻挺直的如图状态（偏干性发泡）。此时开始预热烤箱170度。

步骤 8

取25g蛋白霜放入之前留出的蛋黄糊中，轻柔的拌匀成为蛋糕面糊。剩下的蛋白和抹茶面糊分别放入冰箱冷藏避免消泡。

步骤 9

从留出的蛋糕糊中取1/4的样子，加入一滴红色色素调匀，然后把两种颜色的面糊都装入裱花袋。

步骤 10

装了红色面糊的裱花袋剪小口，先在烤盘上按之前画的样子画出雪人的围巾，放入预热好的烤箱快速烤1-2分钟至定型。

步骤 11

面糊表面凝固后马上取出，把装白色面糊的裱花袋剪小口，如图画出雪人的形状。

步骤 12

继续放入烤箱烤1-2分钟，面糊表面一凝固立即取出。

步骤 13

冰箱里取出蛋白霜，用打蛋器搅打一下恢复细腻顺滑。

步骤 14

按照平时做戚风蛋糕的手法混合好：先取1/3的蛋白入抹茶面糊，轻柔的翻拌好后，再全部倒回到剩下的2/3蛋白的盆中，均匀的翻拌成抹茶蛋糕糊。

步骤 15

倒入雪人已经定型的烤盘中，注意不要动作太大把雪人挤变形…… 然后刮平蛋糕糊表面，入烤箱前用力震几下。

步骤 16

放入烤箱中层，设置上火170度，下火160度，烤制13-15分钟。

步骤 17

烤好后取出，立即倒扣在烤架上，撕掉底部的油纸，晾凉。

步骤 18

晾到蛋糕片基本快凉透时，打发淡奶油。先将淡奶油打发到五、六分发略流动的状态，留出一部分作为顶部的装饰，剩下的继续打至淡奶油完全打发。

步骤 19

晾凉的蛋糕片切成均匀的三条（按照雪人的图案切割），在没有图案的那一面均匀的抹上淡奶油。

步骤 20

如图一样，一条一条卷起，包成紧实的蛋糕状态。

步骤 21

把之前留出的淡奶油抹在蛋糕的顶部，简单的摆上树莓和香草装饰，筛一点糖粉模拟雪花，圣诞雪人戚风卷就完成啦。

圣诞雪人戚风卷的小贴士

烤的时间一定不要过于长，否则不止是抹茶会变黄，底部的“雪人”也会变得黄黄的哦，蛋糕片的底面颜值不够高的话，整个蛋糕就没那么可爱啦！

菜谱创建时间：2018-12-04 11:56:07