糯米1斤浸泡至少3个小时以上,我是晚上11点多泡的,早上7点多淘洗并沥干水
糯米上锅蒸,这样糯米会比较颗粒状。但我懒,又没找到好工具来蒸,就自己放电饭煲煮的。放点食用油进去拌乱,水不要太多,千万不要盖过糯米,不然会导致糯米稀巴烂过软,口感会欠佳,期间你可以打开电饭煲观察一下糯米情况,如果有焦底,糯米还没熟,可自行再放点水。(糯米泡的时间长久决定你蒸的时间长久)
煮糯米饭的同时,腊肠或腊肉切碎,剁肉末,木耳、香菇、葱花切碎,锅放油烧热,下肉末、腊肠,翻炒几下,然后把其他材料放进去炒,放生抽,蚝油,盐,鸡精炒匀,太干就放点点水进去炒,等下拌糯米饭会比较好拌。可以比平常煮菜稍咸一点,炒熟出锅
糯米饭熟了,撒一点点五香粉,趁热用饭勺敲松,然后打两个全蛋进去,拌均匀,然后把刚煮好的菜和葱花碎倒进去搅拌均匀,然后就用手抓起一团糯米饭,搓圆,然后用两手心来回打几下,让丸子紧实一点,不易散。 (温馨提示:配菜也不宜太多,配菜跟糯米饭的比例1:3,不然丸子易松散,我个人觉得冷了吃更糯) 如果喜欢吃炸的,也可以放油锅里炸一下,会更香,更好吃。