牛蛙洗净，切块（我是用厨房剪刀剪的😝），用料酒，盐，姜片，花椒末腌制半小时。然后沥干，加淀粉拌一下，这样不会太湿，过油方便。
三种配菜洗净切好备用。土豆可以切薄片，刀豆切小粒，金针菇切除根部分散开。
葱蒜干辣椒也处理好。怕辣可以少放点辣椒，我把辣椒籽去掉一点了，不过事实证明，这点干辣椒根本没不会辣。
牛蛙过油 这步加的油不用很多，控制油温，加入蒜和花椒粒，先爆出香味，然后腌制好的牛蛙块放入，稍微翻炒一下连同香料一起盛出。因为牛蛙比较容易熟，后面还会和蔬菜再次炒，所以稍微过油就可以了。
再次热锅冷油，油可以稍微多点，把不容易熟的土豆片先放入锅，油多一些土豆不容易粘锅，因为淀粉含量高。然后再放入刀豆粒，一起炒，两样配菜炒一会后就可以把刚刚过油的牛蛙放入再炒，同时放入金针菇一起，可以加少量水，以免粘锅，干辣椒和葱最后放入，出锅前加盐。 完成了，味道还是不错的。口味清淡，也不油腻。