水油皮材料混合搅拌，揉至光滑，用保鲜膜覆盖放置40分钟到60分钟，使出膜成耳朵柔软状。油酥材料混合揉至光滑。
趁油皮发酵时间，处理咸鸭蛋黄，将新鲜的咸鸭蛋去壳，取蛋黄，去掉表面白膜。在蛋黄表面洒上白酒，如果有朗姆酒最好，没有用其他白酒替代，我用了红心二锅头白酒，度数高。放烤箱180度烤5分钟，烤的太久容易烂，不定型。
取32克紫薯泥包入蛋黄，处理成圆形馅待用。
将油皮和油酥分别均分为6份。
用油皮包住油酥，像汤圆一样包住收口朝下。
接着用擀面杖擀成牛舌状，从中间用力尽量往长度擀，注意不要弄破皮。
然后卷起来放置10到15分钟。
再次在面团中间往两头擀，擀成长度差不多30厘米，长度决定了蛋黄酥的圈圈层次，宽度顺其自然，不用太宽。最好擀面杖擀个大概，用手压平并往长度压，手更好控制，否则擀面杖容易擀破皮。
再次卷起来放置10到15分钟，用锋利的刀从中间均分，将切面朝下，然后压平，中间厚两头薄。将馅包入，使中间的圆心在中间，慢慢从上往下收口，捏紧。
圆心基本都在正上方，包好的蛋黄酥。
放入烤箱时注意蛋黄酥之间的间距，因为加热还会有膨胀，烤箱180度30分钟。每个烤箱脾气不同，请根据自己烤箱随时调整时间和温度，避免烤糊。成品蛋黄酥粉粉的紫罗兰色，是不是美美哒？当然，如果你想颜色深点，可以加紫薯粉或者多放紫薯泥。
包装一下，超级高大上哦！👏👏👏
爱生活爱美食✌