自制油条

作者： 喜鹊山1990

14年开始自己做油条，做过泡打粉鸡蛋的，做过酵母发面的，都很开心的吃了一阵子，但是味道还是跟外面的区别很大。最近试着放了小苏打和泡打粉的，味道和外貌都跟外面很接近了

用料

• 油 两小勺（和在面团里）
• 盐 一小勺
• 泡打粉 一小勺
• 小苏打 一小勺
• 冰水 适量（和面用一个比耳垂稍硬的面团，我对比的是我老公的大耳垂）
• 面粉 一斤 普通面粉

自制油条的做法步骤

步骤 1

冰水（不带冰渣子 冷就行），盐，面粉 小苏打 泡打粉 全部混合在一起 搅拌几下，再加入准备好的两小勺食用油。搅拌成一个面团，我一般都是稍微成型就醒面十几二十分钟，再去揉面会很容易光滑。Amanda说这个过程叫 水和。

步骤 2

揉好的面团放进一个抹了油的盘子里，覆盖保鲜膜，保鲜膜直接盖在面团上，后面方便观察回温效果。冰箱冷藏一夜

步骤 3

第二天冰箱取出，我回温了一个半小时后发现保鲜膜跟面团接触的面上能看到面团的小气泡坑坑，说明回温好了。回温好了就赶紧做不能浪费太多气泡，就是要靠遇热后变成泡泡来膨大。

步骤 4

案板上抹油，面团放在两手上抻长，再放到案板上按压成平整的长条，切成小长方形，两片摞在一起，筷子一压

步骤 5

油多放一些，一定要宽油，这样受热均匀。烧热之后就可以把压好的油条轻轻一拉下锅了。油温不能太热也不能太冷。我用的玉米油，油条下锅五秒之后肯定会浮起来这就可以了，如果下锅后一直沉在锅底不冒泡泡，或者泡泡很少就是油温不够（被锅粘住了情况不算）。如果油条一下锅就变成深色，就是油温太高也不行的。火候琢磨一下就知道了。可以一次下两根，不能再多了。因为需要不停翻油条

步骤 6

一直翻动，这样受热均匀 蓬松的比较好。

步骤 7

炸到金黄就可以出锅了

步骤 8

里面的组织很像老油条了

步骤 9

金黄酥脆 两片小面团膨大很多，变得很轻，内部组织差不多这样

步骤 10

挑了几根好看的拍个照，再来一杯热乎乎的豆浆，周末的早晨太棒啦！

自制油条的小贴士

趁热吃吧，外酥里嫩。冷了后会变软。 没有布置图，下次做的时候补上

菜谱创建时间：2018-12-03 21:43:32