两种口感梅干菜饼

作者： 大半吨琳琳

每次回老家都要“蹭”回大包小包的东西，自家种的新鲜蔬菜、干货总是少不了的。这次带回来的梅干菜就是妈妈挑选新鲜芥菜，切碎，反复蒸晒，制作而成。于是，自己动手做了梅干菜饼。有皮薄馅足的松软口感和又薄又脆的香酥口感。

用料

• 普通面粉 800克
• 梅干菜 200克
• 五花肉 300克
• 葱、姜、蒜 适量
• 辣椒粉（可省略） 适量
• 生抽、盐、糖、香油 适量
• 熟芝麻 适量

两种口感梅干菜饼的做法步骤

步骤 1

和面-面粉加水，先在容器中用筷子搅成絮状后移至案板，用手掌根部揉压成光滑的面团。装保鲜袋内松弛，期间准备馅料。 （面粉与水的比例大约2:1，根据实际效果分3次加水）

步骤 2

葱、姜、蒜、五花肉洗净备用。 梅干菜加水，提前泡软。

步骤 3

葱切小段，姜、蒜切末后直接剁进肉馅，和泡软的梅干菜一起，加盐、生抽、白糖、香油适量，一起搅拌均匀，辣椒粉根据个人喜辣程度来加。

步骤 4

松弛好的面团分成两份，搓长条。切成等大的剂子。 （案板上撒干面粉，防止粘黏）

步骤 5

剂子用手掌压稍稍压扁，再用擀面杖成中间厚四周薄的饼坯。

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步骤 6

步骤 6

在饼皮上加适量的梅干菜馅，类似包包子的手法收口。

步骤 7

收好口后，放案板上用手掌稍稍压扁。

步骤 8

[第一种，皮薄馅足的松软口感] 用擀面杖轻轻从中间往周边擀。动作幅度不要太大，以免破皮。擀至有一定厚度的梅干菜饼。

步骤 9

入锅前撒少许熟芝麻点缀。

步骤 10

不粘锅上涂薄薄一层油，将梅干菜饼煎至两面金黄，熟透即可。

步骤 11

[第二种，又薄又脆的香酥口感] 擀梅干菜饼的时候擀至尽量地薄，透过外面的饼皮能隐约看到里面的梅干菜馅。

步骤 12

同样不粘锅上涂薄薄一层油，将梅干菜饼煎至两面金黄，熟透即可。

步骤 13

（成品图）

步骤 14

（成品图）

步骤 15

（成品图）

菜谱创建时间：2018-12-03 21:27:28