圣诞树桩蛋糕

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作者： Anna的旅日生活

“圣诞树桩蛋糕”（又叫做“圣诞树干蛋糕”），源自法文的“buche de Noel”，看着很漂亮很复杂，其实却是最最基本的蛋糕卷上抹上巧克力甘纳许，配合上一些小小的圣诞节装饰，就变成了圣诞节气氛的“树桩蛋糕”！材料也非常的简单，基本的巧克力蛋糕卷所需要的，鸡蛋，糖，低筋面粉，可可粉，巧克力，淡奶油，最后装饰用的金箔或者糖粉就可以了，非常的简单～

用料

圣诞树桩蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄盆中放入细砂糖（将蛋黄和蛋白分两个盆称量，尤其是蛋白的操作盆，一定要没有水没有油，要不打不出来蛋白霜。）

步骤 2

用打蛋器拌匀（不需要打发，拌匀就可以了）

步骤 3

用手指捏一小撮的细砂糖放入蛋白里

步骤 4

电动打蛋器高速打发，使蛋白从透明的液体变成半固体的白色，分两次加入剩余的细砂糖，继续打发至提起来有下垂的尖角的状态（湿性打发）

步骤 5

改成低速打发，调整蛋白霜的气泡大小，最后仍然是有下垂的尖角的状态

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步骤 6

将蛋黄糊倒入打发好的蛋白霜內

步骤 7

用手动打蛋器快速搅拌，不需要拌的非常匀（剩余一点点黄白相间的花纹是最好的状态，因为之后拌入面粉的时候自然会更加均匀，现在就拌的太过均匀的话，之后的拌匀工作会容易过头）

步骤 8

筛入可可粉和低筋面粉

步骤 9

用刮刀拌匀，小心消泡（同样，拌到看不见粉即可，在完全颜色均匀的前一步停手是最好的，因为之后要倒入模具里用刮板铺平整，这个过程相当于进一步搅拌，现在拌的太过均匀，之后就面糊的状态就容易过头，判断标准就是在面糊出现光泽的前一刻，或者那一刻立刻停手）

步骤 10

如图，面糊从操作盆转移到铺了烘培纸的蛋糕卷模具里，（面糊是接近固体的形式，如果面糊变成可流动性的糊状说明拌匀的动作过头了，消泡了）在这个转移的过程里，面糊自然就更加的均匀了，这个时候面糊出现了光泽，是最好的状态

步骤 11

用刮板将面糊均匀的铺平

步骤 12

180度预热好的烤箱，10～13分钟，因为是巧克力色的蛋糕体，无法用上色判断，一是靠经验判断，二是靠手指轻按表面，如果凹下去的蛋糕体立刻回弹说明可以出炉了（烤过头的话蛋糕体会偏硬，卷的时候容易断，要注意）蛋糕出炉后从烤盘里立刻转移到大理石桌面或者晾架上，不用撕开下面的烘培纸，等待自然冷却（因为烤盘的余温会进一步将水分蒸发，同时在上面盖上一层烘培纸以防暴露在空气里变干变硬）

步骤 13

与此同时，准备表面装饰用的巧克力甘纳许，巧克力稍微切碎，淡奶油用微波炉加热至沸腾前一刻

步骤 14

趁热将1/2淡奶油倒入巧克力碎里，等待一分钟，不要立刻搅拌

步骤 15

用刮刀轻轻拌匀

步骤 16

将剩余的淡奶油倒入，再用刮刀轻轻拌匀分两次倒入淡奶油是因为淡奶油的量比较大，巧克力容易分离

步骤 17

将做好的巧克力甘纳许倒在干净的盆子里，摊开自然冷却，放室温，等最后涂在表面做装饰

步骤 18

制作巧克力奶油馅，用13～16同样的方式，将融化用的淡奶油加热后倒入巧克力碎中，做成巧克力甘纳许，放室温冷却待用